Hirsepannekaker
Opprinnelsen til oppskriften
Hirsepannekaker er en praktisk rett fra russisk bondekjøkken, som oppsto som en måte å bruke opp rester fra gårsdagens grøt og unngå matsvinn. Hirse, et av de eldste kornsortene i Russland, har vært verdsatt i århundrer for sin næringsverdi, overkommelige pris og langvarige mettende egenskaper. I landsbyer før revolusjonen ble det ofte kokt i vann eller melk og servert som en frittstående rett, men over tid begynte det å bli tilsatt røren til pannekaker og pannekaker – spesielt i fastedager eller perioder med innstramminger. Disse pannekakene var tette, litt smuldrete, med en karakteristisk gyllen fargetone og en subtil nøtteaktig aroma. I sovjettiden overlevde oppskriften i landlige områder og blant familier som fulgte et tradisjonelt kosthold. I dag opplever hirsepannekaker en gjenoppblomstring takket være interessen for "glemte" kornsorter, glutenfrie og naturlige produkter. De serveres med honning og bær, eller med stuede grønnsaker eller sopp, avhengig av preferanse.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Hirse
-
Vann
-
Melk
-
Mel
-
Egg
-
Sukker
-
Salt
-
Tørrgjær
-
Vegetabilsk olje
-
Smør
Kjøkkenutstyr
- Visp
- Tallerken
- skulderblad
- dyp bolle
- Nonstick stekepanne
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Skyll hirsen under rennende vann, hell den i og sil av det uklare vannet flere ganger.
Trinn 2:
Ha frokostblandingen i et dørslag og la overflødig væske renne av.
Trinn 3:
Ha den vaskede hirsen i en kjele og dekk med friskt vann.
Trinn 4:
Sett over middels varme og kok opp.
Trinn 5:
Skru ned varmen og la det småkoke i 20–25 minutter, rør om av og til til det er mørt.
Trinn 6:
Hell varm melk i en bolle, tilsett tørrgjær, 3 ss mel og ytterligere 1 ss sukker.
Trinn 7:
Bland godt og la deigen stå på et varmt sted i 10–15 minutter til det dannes bobler.
Trinn 8:
Ta den ferdige hirsegrøten av varmen og avkjøl litt.
Trinn 9:
Ha det over i en ren bolle, tilsett salt, 1 ss sukker og litt melk.
Trinn 10:
Pisk til det er glatt og homogent.
Trinn 11:
Tilsett den aktiverte deigen og rør.
Trinn 12:
Tilsett eggene og bland ingrediensene godt igjen.
Trinn 13:
Tilsett gradvis resten av melet under konstant omrøring for å unngå at det dannes klumper.
Trinn 14:
Hell i vegetabilsk olje og elt en myk, elastisk deig.
Trinn 15:
Dekk bollen med et håndkle og la deigen hvile i 15–20 minutter.
Trinn 16:
Varm en stekepanne og smør den lett med olje.
Trinn 17:
Hell røren i porsjoner, form runde pannekaker og stek på begge sider til de er gyllenbrune.
Trinn 18:
Legg de ferdige pannekakene på en tallerken, dekk dem til for å holde dem varme.
Trinn 19:
Serveres varm med rømme, honning eller din favorittsaus.
Matlagingstips:
Bruk avkjølt, smuldrete hirsegrøt. Det er best å koke den på forhånd i vann eller melk (usøtet) for å unngå at den blir klissete – for mye fuktighet vil ødelegge deigenes struktur.
Skyll hirsen grundig før steking. Dette vil fjerne eventuell bitterhet og slim som kan ødelegge smaken på de ferdige pannekakene.
Kjør grøten (valgfritt). For en jevnere konsistens, mos den varme grøten lett med en gaffel eller kjør den i en blender – dette vil hjelpe den med å fordele seg jevnere i røren.
Sikt melet og la røren hvile i 10–15 minutter. Dette vil forbedre konsistensen og gjøre pannekakene mykere.
Stek over middels varme med litt olje. Hirsepannekaker er litt tettere enn vanlige, så de trenger litt mer tid på å stekes gjennom uten at de brenner seg utenpå.
Serveres varme med passende tilbehør. De passer godt med honning, smeltet smør eller bær for en søt versjon, eller med rømme, sopp eller stuet kål hvis pannekakene ble laget uten sukker som hovedrett.
