Ølpannekaker
Opprinnelsen til oppskriften
Ølbaserte pannekaker er en original oppskrift med opprinnelse i europeisk mat (spesielt Tyskland og Frankrike), hvor øl lenge har blitt brukt som hevemiddel i deig. I Russland ble denne metoden populær på 1900-tallet som et kulinarisk funn for de som ønsket å gi pannekaker en spesiell svampete og lett smak uten gjær. Karbondioksidet og alkoholen i ølet fordamper under steking, og etterlater en delikat tekstur og en subtil brødaktig aroma. Disse pannekakene er perfekte med både søtt fyll (honning, frukt) og salt fyll (ost, skinke). I dag er oppskriften populær blant gourmeter og eksperimenterende personer som setter pris på ukonvensjonelle løsninger i hjemmelaget mat.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Øl
-
Egg
-
Sukker
-
Salt
-
Mel
-
Vegetabilsk olje
-
Bakepulver
Kjøkkenutstyr
- Skje
- Visp
- skulderblad
- Sil
- Kopp
- dyp bolle
- Nonstick stekepanne
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Knekk eggene i en bolle.
Trinn 2:
Tilsett sukker og salt, og visp deretter til det er glatt.
Trinn 3:
Hell litt av ølet i bollen og rør forsiktig – deigen vil bli boblende og lett.
Trinn 4:
Sikt melet inn i deigen gjennom en sil, og tilsett det gradvis for å unngå klumper.
Trinn 5:
Rør deigen til den blir glatt og homogen – den skal være flytende, som rømme.
Trinn 6:
Hell i resten av ølet.
Trinn 7:
Tilsett vegetabilsk olje og bakepulver, bland godt igjen - dette vil gjøre pannekakene luftigere.
Trinn 8:
La deigen hvile i 30–40 minutter før steking – dette vil forbedre strukturen.
Trinn 9:
Varm en stekepanne over middels varme og smør den med et tynt lag olje.
Trinn 10:
Hell en del av røren i pannen og fordel den jevnt, mens du vipper pannen litt.
Trinn 11:
Stek pannekaken til overflaten blir ugjennomsiktig.
Trinn 12:
Snu pannekaken forsiktig med en trespade og stek den andre siden til den er gyllenbrun.
Trinn 13:
Legg den ferdige pannekaken på et trebrett, dekk den med et håndkle for å holde den myk.
Trinn 14:
Gjenta trinn 10–13 til du går tom for deig.
Trinn 15:
Server pannekakene varme, med rød kaviar, rømme eller annen saus du ønsker.
Matlagingstips:
Bruk ferskt, ufiltrert lettøl. Det gir deigen en lett, boblende tekstur og en særegen brødaktig aroma; mørkt eller søtt øl kan forvrenge smaken.
Ikke erstatt øl helt – bare delvis (eller som anvist i oppskriften). I den klassiske versjonen erstatter øl melk eller vann helt, men det er viktig å opprettholde proporsjonene for å forhindre at deigen blir for rennende eller bitter.
La røren hvile litt. Dette vil forbedre konsistensen: karbondioksidet vil slippe ut og glutenet vil «roe seg ned», noe som gjør pannekakene mer elastiske.
Stek over middels varme. Ølpannekaker brunes raskt takket være malten i dem; høy varme vil lett føre til at de brenner seg.
Smør pannen sparsomt. Øl gir røren en lett oljeaktig konsistens, så pannekaker setter sjelden fast – et tynt lag med olje eller en non-stick overflate er tilstrekkelig.
Serveres varm med et nøytralt eller salt fyll. Blinier med øl passer perfekt til kremost, rød kaviar, skinke eller rett og slett rømme – søtt fyll bør brukes sparsomt for ikke å overdøve humlesmaken.
