Påskegodteri

Påske, Kristi oppstandelse, er den viktigste høytiden for kristne av alle trosretninger. Selv om den feires forskjellig i forskjellige land og til og med på forskjellige datoer, er mange av høytidstradisjonene, inkludert kulinariske, like. For eksempel finnes fargede egg nesten universelt på høytidsbordet. Dette stammer fra legenden om egget i Maria Magdalenas hånd, som ble rødt som et tegn på at Kristi oppstandelse virkelig hadde funnet sted. Videre var egg, sammen med kjøtt og melk, forbudt for de som fastet før påske, men nå kan de spises naturell og brukes i deilige bakverk. Derfor har disse bakverkene og søte ostekremdessertene, som også ofte er fylt med egg, blitt symboler på høytiden.

Når ordet «påske» nevnes, er det første som faller en selvsagt påskekulichi. I Sør-Russland kalles disse fyldige kakene eller søte brødene paska. Det er kulichi, i likhet med de fargede pysanky-eggene, som tas med til kirken for velsignelse. Deigen til kulichi lages med egg, smør og noen ganger cottage cheese – noe som har vært fraværende på bordet gjennom hele fasten. Klassiske kulichi bakes med en svampmetode, som brød: fersk gjær, varm melk, sukker og en liten mengde mel får heve på et varmt sted, og deretter blandes denne svampen med de andre ingrediensene i deigen. Som et resultat hever deigen raskere, og kulichiene blir luftigere og luftigere. Den sylindriske formen ligner det hellige artos-brødet, som bakes i kirken og deles ut til troende på første påskedag. Hevingen av gjærdeigen er også et symbol på oppstandelsen. Toppen av kulichien er dekket med en dekorativ hvit glasur.

Men i disse dager finner du ikke bare klassiske påskekaker på julebordet, men også ostemassekaker med lignende form. Og nylig har den intrikate australske craffinkaken med sin vakre, vridde topp blitt populær i Russland. Og selv om tradisjonalister noen ganger avfeier disse bakevarene som påskekaker, gjør ikke det dem mindre deilige eller festlige.

Det var en gang umulig å forestille seg påskebordet uten et annet symbol på høytiden – cottage cheese-paskha. I St. Petersburg finnes det en kirke som populært kalles «Kulitsj og Paskha» på grunn av kirkens runde form og det pyramideformede klokketårnet. Nå til dags lages cottage cheese-paskha sjeldnere, selv om desserten er ganske enkel. For å oppnå en virkelig vakker paskha trengs en spesiell form. Denne formen gir ikke bare den søte cottage cheese utseendet til en pyramide – «Den hellige grav» – men gir også vakkert pregede inskripsjoner og design på kantene. Egg, rosiner og kandisert frukt kokt i varm melk tilsettes vanligvis cottage cheese til paskha. De som av en eller annen grunn ikke spiser egg, kan tilsette kondensert melk til cottage cheese for en tykkere konsistens. Foruten den klassiske hvite paskhaen kan du lage en mer interessant versjon – en trelags paskha med to typer sjokolade.

I tillegg til et fat eller en kurv med fargede eller dekorerte egg, kan du også legge til miniatyr-rede av kokosdeig med hvit sjokolade og miniatyrfargede sjokoladedragéegg (kan kjøpes på nett) til det festlige påskebordet ditt. Eller du kan våge deg på et skikkelig kulinarisk eksperiment og, i stedet for å kjøpe en Kinder-overraskelse, lage dine egne sjokoladeegg med et deilig ostemassefyll. Temperering er en prosess der sjokoladen "herdes" av temperaturendringer, slik at den stivner til en fast skorpe. Du må bruke et elektronisk termometer og følge instruksjonene nøye under tilberedningen – men gjestenes overraskelse og beundring er garantert!

Andre kristne nasjoner har sine egne søte påsketradisjoner. I Polen baker de i stedet for kulich paska baba eller babka – en kjegleformet søt kake, elegant dekorert med glasur, rosiner og nøtter, og som virkelig ligner en kvinne i en festlig kjole.

I Romania er påskebordet alltid fylt med en festlig pai kalt kozunak, en stor, gyllenbrun ostekake med en vakker flettet kant. Denne paien stekes både til påske og jul, men selv om julepaien kan ha hvilket som helst fyll, så lenge den er søt, stekes påskekozunaker oftest med cottage cheese og rosiner.

I Hellas bakes et søtt flettet brød kalt tsoureki til påske, noe som minner litt om jødisk challah. Symbolikken ligger i selve prosessen med å lage det: to lange deigtråder brettes på tvers, og deretter flettes de fire endene.

Hot Cross Buns, et engelsk påskebakverk, er minimalistisk, men fanger perfekt essensen av høytiden – hver bolle er dekorert med et kors. Disse søte bollene spises varme, skjæres i skiver på langs og pensles rikelig med smør.

Irene, Englands naboer, kan ikke forestille seg påske uten den festlige simnel-kaken, laget av pepperkaker og marsipan. Toppen av denne kaken må pyntes med elleve marsipankuler, som representerer antallet Kristi disipler, unntatt Judas forræderen. Noen ganger plasseres en ekstra dekorasjon i midten, som symboliserer Kristus selv.

I Tyskland er et lam laget av deig – et symbol på det hellige offeret – et must på påskebordet. Det er vanligvis en tredimensjonal figur bakt i en spesiell springform og drysset med melis. Men hvis du ikke har en panne, kan du gå for en mye enklere tilnærming og lage et flatt, krøllete lam av deig – et morsomt bakverk å lage med barn.

I Italia, pizzaens fødested, serveres det påskebordet en kjøttpai kalt pizzagaina (eller «pizza rustica» – rustikk pizza) i stedet for søte bakverk. Fyllet er en blanding av myk ricottaost, finhakket pepperoni og spekemat kalt cotta. Denne paien markerer bedre slutten på fasten, som ikke er like streng for katolikker, men kjøtt regnes definitivt som hurtigmat.