Fransk mat er et paradis for magen.

Fransk mat har lenge vært synonymt med raffinert smak og kulinarisk raffinement. Selv ordet «gourmet» er fransk. Av alle europeiske land er det faktisk i Frankrike at matlaging har blitt hevet til et kunstnivå, og kvaliteten på denne kunsten overvåkes nøye av restaurantkritikere.

Men utover såkalt «haute cuisine» kan Frankrike skryte av mange retter som lenge har blitt tilberedt og spist av vanlige folk, der hver provins har sin egen særegne smak og blitt et slags visittkort for regionen sin. Over tid har denne bondematen selvfølgelig blitt raffinert, og nå kan den nytes på eksklusive restauranter med kjente navn. Det er nettopp dette vi ser i den berømte animasjonsfilmen «Ratatouille». Så hva spiser franske gourmeter, «gastronomiske turister» og vanlige franskmenn?

Haute aristokratisk mat begynte å utvikle seg på 1500- og 1600-tallet under Bourbon-dynastiets styre, som gjorde Paris til motehovedstad, ikke bare innen klær, men også innen alt som hadde med luksus, komfort og nytelse å gjøre. De første kokebøkene ble skrevet, og regler for tilberedning og servering av retter ble utviklet.

Frankrike er først og fremst kjent for sine viner og oster. De mest berømte franske vinene er Bordeaux og Burgund, begge røde, og selvfølgelig Champagne. Det finnes regler som styrer hvilke viner som passer til hvilke retter. Å liste opp alle variantene av franske oster, selv en kort beskrivelse av dem, ville kreve en hel bok, ettersom det finnes over 500 av dem, men alle er kjent med navnene Roquefort, Brie, Camembert og Emmental.

Ved et klassisk fransk måltid serveres forretter først, etterfulgt av suppe, deretter hovedrett, salat og ost, etterfulgt av dessert eller frukt. Denne rekkefølgen av retter til middag er nå vanlig nesten overalt i verden.

Når det gjelder mer komplekse retter, i stedet for forretter og drinker, er de mest berømte og særegne visittkortene fra fransk mat løksuppe og coq au vin.

Det var en gang løksuppe Denne uvanlige retten, som opprinnelig var maten til de fattige i landsbyen, ble raffinert over tid og ble verdig de fineste parisiske restaurantene. Som navnet antyder, er hovedingrediensen løk, stekt og braisert i smør, mel og hvitvin, deretter kokt i grønnsaksbuljong. Denne retten tilberedes individuelt for hver spiser, toppet med hvitløkskrutonger og revet ost bakt på toppen.

Hvis du følger tradisjonene strengt, så for "hane i vin" «Cock-au-Vin» krever en hel hane. Dette var ikke et problem i gamle dager, men nå for tiden selges haner sjelden, og selv i landsbyer holdes de ikke til mat, så hele hanen erstattes i økende grad med enkle kyllinglår. Vinen som kyllingen og andre ingredienser stues i må være virkelig god og dyr, ideelt sett den samme som skal serveres. Burgunder regnes som ideelt.

Frankrike er også kjent for slike uvanlige delikatesser som snegler og froskelår, men ikke alle utlendinger, og kanskje ikke alle franskmenn, ville våge å prøve disse.

Hvis du tar en kulinarisk tur fra Paris gjennom regionene i Frankrike, vil du kunne smake på en rekke retter som ikke regnes som haute cuisine, men som fortsatt er ganske berømte og deilige. Hver provins har sine egne favorittretter og lokale spesialiteter.

Solfylte kystbyen Marseille, hovedstaden for fiskere og sjømenn, er med rette stolt av sine fiskeretter. For eksempel fiskesuppe Bouillabaisse, som er laget av en rekke sjømatarter. I starten brukte fiskerne en blanding av forskjellige fiskebiter som de ikke kunne selge ut av i løpet av dagen for å lage denne suppen, men senere ble smakfulle skalldyr – blåskjell, blekksprut og andre – tilsatt fisken.

Grønnsaksgryte Ratatouille Ratatouille ble virkelig berømt etter en sjarmerende tegneserie, som noen kanskje ville ha ansett som sjokkerende («Rotter? På kjøkkenet?! Forferdelig!»). Men rotter og tegneserier har ingenting med det å gjøre – denne sommerlige vegetarretten fra provençalsk mat var allment kjent fra før, inkludert i Russland. Den minner litt om ungarsk lecho, og i sin enkleste form ser den til og med lik ut. Men ratatouille kan også se veldig vakker og festlig ut hvis den har vekslende flerfargede skiver av forskjellige stekte grønnsaker. Tradisjonelle urter – timian, rosmarin og basilikum – gir en sofistikert smak til de mest vanlige grønnsakene.

Languedoc-regionen byr på en sann fryd for kjøttelskere: den utrolig mettende kjøttgryten kalt Cassoulet, perfekt for de kaldere månedene. Det finnes minst tre hovedvarianter av denne retten, men hver landsby har sin egen unike vri på den. Noen landsbyer bruker forskjellige typer svinekjøtt i denne tykke bønnesuppen, mens andre bruker svinekjøtt og lam. I Toulouse er det en ekte kjøttcocktail av svinekjøtt, and og røkt pølse i kyllingkraft.

Lorraine, en gang en "omstridt" region med en delvis tysk befolkning, ga fransk mat en så solid og deilig rett som den åpne gelépaien. Quiche Lorraine Alle kjenner den velsmakende bakverket quiche. Disse paiene og bakverkene bakes med et bredt utvalg av fyll, men forgjengeren til alle quicher er «Pie Lorraine», fylt med stekt bacon eller svinemage og en kremet eggeblanding.

Komplekse sauser er et annet «kjennetegn» på franske kokker, som anser en enkel saus som for vanlig. Det finnes mange sauser, men i lang tid ble bare fire ansett som grunnleggende «modersauser» – béchamelsaus, velouté , Spansk spanjol og tomat. De tre første bruker en roux som fortykningsmiddel – en blanding av smør og mel stekt til den er lys, gyllen eller brun. Senere ble en femte saus, basert på majones – en emulsjon av eggeplomme, vegetabilsk olje og sitronsaft – tilsatt disse fire. Når det gjelder «datter»- eller «junior»-sausene, som er basert på «mor»-sausene, finnes det veldig mange av dem. De fleste sauser inneholder purerte grønnsaker, urter og diverse kraft, som gradvis reduseres. Noen av disse sausene serveres best med kjøtt, mens andre – vanligvis lettere – serveres best med fjærkre og fisk.

Franske desserter er vanligvis smakfulle og veldig delikate. De spenner fra iskrem til søte åpne quicher og bakverk, til tynne pannekaker i en søt saus.

Fruktpai uten skorpe Clafoutis Det er veldig enkelt å lage – frukten legges ganske enkelt i bunnen av en quicheform og fylles deretter, ikke helt opp, med en tynn røre som ligner på pannekakerøre. Clafoutis kan lages med eple-, pære- eller ferskenbiter, men den klassiske versjonen er clafoutis med kirsebær.

De sier at pannekaker Crêpe Suzette (Crêpes er tynne pannekaker) stammer fra en ung manns feil som serverte på kjøkkenet til en luksuriøs parisisk restaurant under en aristokratisk middag. Mens han holdt på med ovnen, satte han ved et uhell fyr på noen likørdynkede crêpes i en appelsin-karamellsaus og var sikker på at alt var ødelagt. Men da han smakte på den «ødelagte» retten, oppdaget han at den hadde fått en fantastisk ny smak. Hans adelige gjester satte også pris på den. Denne prosessen kalles flambering (varmebehandling) og er kjent i forskjellige kjøkken rundt om i verden. Den sterke alkoholen brenner sterkt, men ikke lenge nok til å brenne retten, noe som gjør smaken mer intens og aromaen og utseendet mer appetittvekkende. Legender varierer om hvilken dame ved navn Suzanne denne desserten er oppkalt etter.