Iskrem er en sommerglede for både barn og voksne.

Iskrem er en av de eldste dessertene på jorden. Det er logisk at den oppsto i de varme og solrike områdene i øst. Nærmere bestemt i Kina, for over 4000 år siden. Den gamle iskremoppskriften var i utgangspunktet ganske enkel: snø eller høvlet is blandet med biter av frukt og bær.

I antikkens Roma og Hellas nøt også adelen fruktsnø, og den berømte legen Hippokrates, som selv var en stor fan av det, anså det å spise «iskrem» som et utmerket middel for å herde.

Oppdagelsesreisende Marco Polo brakte søt snø til Europa. Italienske konditorer innså raskt at det var en ekte gullgruve og begynte å jobbe med å perfeksjonere desserten, og oppfant ideen om å tilsette melk. På 1600-tallet spredte den nye iskremoppskriften, mer kjent for oss, seg over nesten hele Europa, og et århundre senere nådde den Russland.

Iskremoppskrifter varierer mye, og hver har sin egen opprinnelseshistorie. For eksempel oppsto den elskede plombiren (iskrem) på 1600-tallet i Plombières-les-Bains i Frankrike. Det var der konditorer oppdaget ideen om å blande kremfløte med egg og sukker, og deretter fryse det ned.

Eskimo-is dukket opp i USA på begynnelsen av 1900-tallet, nærmere bestemt 24. januar 1922, da en ukjent konditor fra Iowa, Christian Nelson, patenterte oppfinnelsen hans – en oppskrift på kremet is dekket med sjokolade. Han kalte den nye iskremen «Eskimo Pie», og innpakningen hadde ofte et bilde av en lykkelig nordlending, selv om eskimoer selvfølgelig ikke spiser frosne retter, men heller kjøtt og fisk. I utgangspunktet ble eskimo-is laget uten trepinne; en slik ble ikke tilsatt før et tiår senere, noe som gjorde den til en utmerket gatedessert, veldig praktisk å spise på farten. Lakomka-is, som dukket opp i Sovjetunionen på 1970-tallet, er på noen måter en tilbakevending til sin «pinnefrie» opprinnelse, selv om glasuren påføres på en litt annen måte.

Fruktis er også en tilbakevending til røttene, til antikkens frosne frukter. Legenden sier at oppskriften på fruktis ble født ved en tilfeldighet da en ung amerikaner la et glass kompott med en skje på verandaen i den kalde årstiden. Om morgenen, da han så drikken frossen, øste han den ut av glasset med skjeen og spiste den. Guttens driftige familie innså umiddelbart profitten de kunne tjene på denne muligheten.

Sherbet eller sorbet er også en tilbakevending til en godt glemt fortid. Opprinnelig var det i Østen en avkjølt søt fruktdrikk som ble servert mellom rettene for å friske opp ganen. I Frankrike på 1600-tallet ble litt melk tilsatt fruktpuréen og lett frosset ned. Det finnes en oppskrift på sorbet helt uten melk og med søtningsmidler, populær blant de som teller kalorier eller lider av laktoseintoleranse.

Iskrem, som nevnt ovenfor, dukket først opp i Russland på 1700-tallet, i St. Petersburg, under Katarina den stores regjeringstid. Johann Isler, eieren av et konditori på Nevskij Prospekt, installerte en iskremmaskin. Denne håndsveivede iskremmaskinen lot den kremete blandingen fryse under kjernen, noe som forhindret dannelsen av iskrystaller og gjorde den forfriskende desserten mer delikat. Denne desserten ble selvfølgelig i utgangspunktet likt av adelen, men i løpet av et århundre hadde gateboder som solgte billig iskrem blitt vanlige i begge hovedstedene.

Etter revolusjonen gikk iskremproduksjonen i utgangspunktet ned, men ble senere industrialisert takket være innsatsen til folkekommissæren for næringsmiddelindustrien Anastas Mikoyan. Etter å ha besøkt USA med en delegasjon av partifunksjonærer, bestemte han seg for å skaffe seg moderne utstyr og gjøre iskrem til en virkelig massemarkedsdelikatesse i Sovjetunionen, ikke bare næringsrik, men også sunn, spesielt for barn. Strenge kvalitetsstandarder ble utviklet, og det er nettopp derfor sovjetisk iskrem var så deilig. Den første sovjetiske iskremfabrikken ble bygget i Fili, nær Moskva, og den dag i dag regnes Fili-iskrem som den høyeste kvaliteten.

Dessverre kan knapt kjøpeis i dag kalles sunn, eller spesielt velsmakende. For å kutte kostnader tilsetter mange produsenter for mange kunstige tilsetningsstoffer og sukker. Men faktum er at du ikke trenger å kjøpe is. Det finnes utmerkede, enkle oppskrifter på hjemmelaget iskrem, og alle kan kjøpe en rimelig iskremmaskin til kjøkkenet sitt. Men selv det er ikke nødvendig for å lage iskrem hjemme. Hjemmelaget iskrem gir fri eksperimentering – du kan tilsette vanilje, kakao, frukt og nøtter i din hjemmelagde sundae, og erstatte sukker med erytritol eller stevia. Selv en nybegynner eller et barn kan lage fruktiskrem fra en rekke juicer.

De som har omfavnet den populære keto-dietten for vekttap lurer ofte på hva slags iskrem som er ketovennlig. Naturligvis bare hjemmelaget iskrem, spesielt med et høyere fettinnhold og nesten ingen karbohydrater. Det finnes en rekke keto-iskremoppskrifter med kremfløte, og det finnes til og med keto-osteis. Kort sagt, alle, unge og gamle, kan nyte denne forfriskende godbiten i sommervarmen. Iskrem stammer fra varmere klima, men har merkelig nok blitt en av de mest "russiske" dessertene! Kos deg!