Eggerøre – er det så enkelt?

Det er kjent at mennesker domestiserte kyllinger for omtrent 8000 år siden. I utgangspunktet ble imidlertid kyllinger ikke avlet for eggene sine, men for det møre og næringsrike kjøttet. I oldtiden klarte ikke folk å skape de nødvendige forholdene for at fjærfe skulle legge egg regelmessig og i store mengder, og eggene til kjøttproduserende kyllinger var små. Egg var enten et sporadisk supplement til mat, som i fôrsamlernes dager, da primitive mennesker, som ville dyr, plyndret fuglereder, eller en delikatesse. I det gamle Roma ble egg servert med honning som dessert.

I Europa begynte den virkelige eggboomen først på 1600-tallet. Naturligvis var franskmennene kulinariske innovatører også her, og oppfant omeletten – et egg blandet med melk og diverse krydder og stekt over bål. Litt senere ble det klassiske stekte egget, som sammen med stekt bacon ble en typisk engelsk frokost, oppfunnet i England, i likhet med den like populære eggerøren.

Egg begynte å bli mye brukt i Russland på 1800-tallet, da selv vanlige soldater ble kjent med det lokale kjøkkenet i Frankrike etter seieren over Napoleon. Eggretter sluttet å være forbeholdt aristokrater eller vagabonder (sistnevnte spiste egg i mangel av bedre alternativer, og stjal dem fra fuglereder eller fra andres kyllinger). Egg begynte å bli tilsatt i pai- og pannekakerøre og selvfølgelig stekte egg, som i utgangspunktet ble servert på tavernaer som forrett.

Det var ikke før slutten av 1800-tallet og begynnelsen av 1900-tallet, da fjørfehold endelig ble industrialisert og kyllinger i økende grad spilte rollen som verpehøner selv i landsbyhjem, at hvert hjem ble hjem til et dusin ferske egg. Og det var ikke bare velstående aristokratiske husholdninger som begynte å eksperimentere med gode gamle eggerøre.

Når vi snakker om aristokrater, er en uvanlig variant av det vanlige stekte egget – Orsini-egg – oppkalt etter en italiensk greve som delte familieoppskriften sin med den store franske impresjonistiske kunstneren Claude Monet. Hemmeligheten bak denne retten er at eggehvitene piskes og stekes separat, og deretter tilsettes eggeplommene til disse vakre «rosettene» og stekes på samme måte.

I forskjellige land og blant forskjellige folkeslag har stekte egg sin egen lokale smak og særegne trekk. Den mettende og smakfulle retten shakshuka stammer fra Nord-Afrika og ble tatt i bruk av lokale jøder. Her blir stekte egg dyppet i en tykk, krydret saus av tomater, paprika og løk. En lignende rett, kalt chirbuli, tilberedes også i Georgia. Oppskriften er forbedret med valnøtter og lokale krydder.

I solfylte Bulgaria, hvor det heller ikke er mangel på grønnsaker, er en vanlig frokostrett den morsomt navngitte mish mash, som betyr «rot» eller «bisarr blanding». Foruten paprika og tomater inneholder den også fetaost, chilipepper og friske urter. Eggene tilsettes ikke hele, men blandes heller med de andre ingrediensene.

I India «liker de det også sterkt». En indisk omelett stekes i en stekepanne som en brettet pannekake, toppet med det samme utvalget av grønnsaker og en blanding av urter.

Spania har sin egen versjon av eggerøre – huevos rotos, eller «knuste egg». Denne retten balanserer proteinene og fettet i kyllingegg harmonisk med karbohydratene i nykokte poteter. Italia setter også pris på denne kombinasjonen og lager en frittata, en egg- og potetgryte. Potetene kuttes i små terninger eller tynne skiver og kokes lett, deretter stekes de med løk i en panne. Potetene toppes deretter med en krydret omelettblanding og stekes først i pannen, deretter stekes de lett i ovnen.

Amerikanere, i likhet med russere, elsker et solid og solid måltid. Legender sporer Denver-omelett, en populær amerikansk dinerrett, tilbake til dagene med Ville Vesten og gullrushet. Cowboys, gullgravere og soldater verdsatte et raskt og mettende måltid. En Denver-omelett lages med skinke, ost, grønnsaker og fløte, og krever minst åtte egg. Det er ikke bare frokost, men en fullverdig lunsj.

For å vende tilbake til den enkleste omeletten uten tilsetningsstoffer, er det en utmerket babymat, lett og sunn. Eggeplommen inneholder nesten alle næringsstoffene en voksende kropp trenger, og eggehviten er veldig lett fordøyelig og inneholder viktige antioksidanter. De som gikk i barnehagen vil huske den delikate omeletten stekt i ovnen. Hvis du vil lage en luftig, fast omelett i stekepanne, er det best å bruke en tykkvegget støpejernspanne. Bland egg og melk i et 50/50-forhold (6 egg til 300 ml melk), og rør forsiktig med en visp, uten å overvispe. Stek omeletten under et lokk, helst et gjennomsiktig, slik at du kan sjekke om den er ferdig uten å åpne det – hvis du åpner lokket under stekingen, vil omeletten umiddelbart falle sammen.