Ovnsbakt oksekjøtt Wellington
Opprinnelsen til oppskriften
Beef Wellington er en tradisjonell engelsk rett, og en virkelig festlig rett. Serveres til jul, nyttår eller rett og slett til en familiemiddag. Dette møre, godt tilberedte kjøttet, lagvis med sopp og bakt i butterdeig, vil gi en ekte gastronomisk fryd og en festlig atmosfære for alle som er heldige nok til å få sitte ved bordet ditt. Dokumenterte beskrivelser av denne retten dukket først opp i kulinarisk historie på 1960-tallet. Ifølge én versjon ble oppskriften på «Beef Wellington» introdusert av kokken til den berømte engelske kommandanten Arthur Wellesley Wellington, som en engelsk versjon av kommandantens franske favorittrett, «Filet de bœuf en croûte» (biff bakt i butterdeig med trøfler). Ifølge en annen ble retten oppfunnet for å minnes seieren til britiske tropper ledet av hertugen av Wellington over Napoleon Bonapartes hærer i slaget ved Waterloo i 1815.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Oksefilet
-
Sjampinjonger
-
butterdeig
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Borde
- Stekebrett
- Panne
Biff Wellington – en oppskrift som hjelper deg med å tilberede denne elegante og imponerende retten med mørt kjøtt og en sprø skorpe. Følg disse enkle trinnene, og du vil imponere gjestene dine.
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Skjær av kantene på indrefileten, slik at midten blir jevn. Fjern eventuelle hinner fra kjøttet. Dryss med salt og pepper på alle sider.
Trinn 2:
Varm nok solsikkeolje i en stekepanne til å dekke hele bunnen av pannen.
Trinn 3:
Når oljen er varm, stek kjøttet til det danner en lett skorpe. Sørg for at du steker kjøttet direkte i oljen, ikke i selve pannen. Ellers vil kjøttsaften renne ut og overflaten blir tørr hvis du steker kjøttet direkte i pannen.
Trinn 4:
Mal soppen i en blender eller hakk den fint, og stek den deretter i en panne til all væsken har fordampet.
Trinn 5:
Legg den tynne deigen på plastfolie, fordel soppen jevnt over deigen, og legg indrefileten oppå. Bruk plastfolie til å pakke kjøttet tett inn i deigen, slik at soppen klemmes mellom kjøttet og deigen.
Trinn 6:
Skjær av overflødig deig rundt kantene og klyp deigen sammen slik at den dekker kjøttet og soppen helt.
Trinn 7:
Pensle deigen med eggeplomme og sett den i ovnen i 15 minutter på 200 grader, og stek deretter ferdig ved å senke temperaturen til 150 grader (ca. 10 minutter eller litt mer). 
Matlagingstips
Det viktigste i denne oppskriften er å ikke oversteke kjøttet; det bør stekes til medium temperatur! I noen oppskrifter legges soppen på et lag med skinke eller ost som er lagt på plastfolie. Deretter pakkes plastfolien tett rundt skinken og soppen, i et forsøk på å presse ut overflødig luft, og kjøttet settes i kjøleskapet i 1 time. Kjøttet og skinken pakkes deretter inn i deigen, og kantene pensles med eggeplomme. Denne teknikken lar kjøttet avkjøles tilstrekkelig til å beholde sin rosa kjerne under stekingen. Det antas også at denne metoden vil gjøre at deigen fester seg bedre til kjøttet, noe som resulterer i en glattere ferdig rett.
Noen oppskrifter inkluderer å pakke kjøttet inn i bacon og tilsette en rekke grønnsaker, nøtter, sopp, oster og mer.
