Biff Stroganoff i rømmesaus
Opprinnelsen til oppskriften
Biff Stroganoff er en av de mest berømte rettene fra russisk mat, oppkalt etter grev Aleksandr Stroganov, i hvis hus den sies å ha blitt tilberedt først på 1800-tallet. Opprinnelig var det en rett med tynt skivet oksekjøtt, stekt i smør og braisert i rømme med løk og sennep. Den ble raskt populær på grunn av sin mettighet, enkelhet og utsøkte smak. I restauranter før revolusjonen ble biff Stroganoff servert som en frittstående rett eller med en tilbehørsrett av ris, poteter eller små nudler. I sovjettiden ble oppskriften forenklet, men hovedingrediensene forble: mørt kjøtt og en tykk rømmesaus. I dag er biff Stroganoff et symbol på hjemmekos og gastronomisk eleganse, elsket ikke bare i Russland, men også i utlandet.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Storfekjøtt (indefilet eller filet)
-
Sjampinjonger
-
Løk
-
Rømme (eller kremfløte 20–30 %)
-
Mel
-
Smør
-
Vegetabilsk olje
-
Salt
-
Malt sort pepper
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Borde
- Bolle
- skulderblad
- Stekepanne med nonstick-belegg
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Klargjør kjøttet: Skjær kjøttet i tynne strimler på tvers av fibrene. Ha det i en bolle.
Trinn 2:
Hakk grønnsakene: skrell og skjær løken i halve ringer. Skjær soppen i skiver. Fordel i separate boller.
Trinn 3:
Varm pannene: Varm 1,5 spiseskjeer olje i hver panne over to brennere.
Trinn 4:
Brun kjøttet: Ha halvparten av kjøttet i en panne og den andre halvparten i en separat panne. Fordel jevnt. Stek i 2–3 minutter, uten å berøre, til det er brunet. Snu, krydre med salt og pepper. Stek i ytterligere 1–2 minutter. Ha over i en bolle.
Trinn 5:
Stek løken: Stek løken gyllenbrun i en ren stekepanne (eller den samme som du brukte til å steke kjøttet). Tilsett smør og mel i pannen sammen med løken under konstant omrøring.
Trinn 6:
Stek soppen: Stek sjampinjongene i samme panne (uten å tilsette olje) til fuktigheten har fordampet og de er gyllenbrune – 6–8 minutter. Krydre med salt.
Trinn 7:
Bland ingrediensene: ha det stekte kjøttet og løken tilbake i pannen sammen med soppen. Rør om.
Trinn 8:
Tilsett rømme: Hell i rømme og litt vann, rør om og la det småkoke. Skru ned varmen, legg på lokk og la det småkoke i 5 minutter.
Trinn 9:
Serveres varme på individuelle tallerkener med potetmos og sylteagurk.
Matlagingstips:
Skjær kjøttet tynt og på tvers av fibrene – på denne måten blir det mykere og stekes raskere.
Ikke overfyll pannen – hvis kjøttet ligger i et tett lag, vil det koke i stedet for å steke.
Stek soppen uten lokk slik at de ikke blir vannete, men heller brune.
Stek løken sakte – den skal bli myk og søt, ikke brent.
Bruk helfet rømme (minst 15 %) – den vil ikke klumpe seg og gi en tykk, glatt saus. Hvis du ikke har rømme, kan du erstatte den med 20 % fløte eller rømme med litt melk.
For å forbedre smaken kan du tilsette 1 teskje soyasaus eller ½ teskje muskatnøtt i sausen.
Server rett etter koking – retten mister tekstur hvis den avkjøles. Det er best å lage potetmosen på forhånd.
