Charlotte med plommer i ovnen

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Sikt hvetemelet gjennom en sil i en bolle – dette vil berike det med oksygen og fjerne klumper. Tilsett salt, natron og bakepulver, og fordel det jevnt i melblandingen. Til slutt tilsetter du malt kanel og rører forsiktig med en slikkepott for å fordele krydderet jevnt.

Trinn 2:

I en separat, ren og tørr bolle, pisk eggene med vanilje og sukker til det er glatt og lett skummende. Pisk forsiktig til sukkeret er oppløst. Hvis du bruker en mikser, bruk middels hastighet.

Trinn 3:

Tilsett rømme (eller tykk yoghurt), varm (ikke sterk) honning og vegetabilsk olje i eggeblandingen. Bland til en jevn emulsjon dannes.

Trinn 4:

Hell den flytende blandingen i bollen med melbasen og vend ingrediensene forsiktig sammen med en slikkepott, nedenfra og opp. Arbeid raskt, men forsiktig. Målet er å oppnå en tett, men elastisk deig.

Trinn 5:

Gjør klar formen: Smør bunnen og sidene lett med olje og kle den med bakepapir, eller bruk en form med slippbelegg. Fordel røren jevnt utover med en stekespade fra midten og utover.

Trinn 6:

Del plommene i to og fjern steinene. Du kan dele hver halvdel på nytt hvis ønskelig. Legg plommehalvdelene tett sammen, med skinnsiden opp eller skinnsiden ned. Å pakke dem tett sammen vil gjøre charlotten saftigere.

Trinn 7:

Bland 30 g sukker med 2 g kanel og dryss jevnt over plommecharlotten. Denne toppingen vil skape en lett karamellskorpe. Om ønskelig kan du drysse lett over toppen av deigen med tynt revet smør for forbedret karamellisering.

Trinn 8:

Forvarm ovnen til 160 °C (325 °F). Sett formen midt i ovnen på midterste rille. Stek uten varmluft i omtrent 50 minutter, og sjekk om skorpen er gjennomstekt: den skal være gyllenbrun. Du kan også teste om plommecharlotten er gjennomstekt med en spyd.

Trinn 9:

Ta ut formen og la den hvile på en rist i 10–15 minutter. Kjør en kniv langs kanten og flytt paien forsiktig over på en rist. Avkjøling på en rist vil forbedre smulestrukturen og forhindre at bunnen blir bløt.

Trinn 10:

Server charlotten varm eller ved romtemperatur med rømme, pisket krem ​​eller en kule iskrem, hvis ønskelig.

Trinn 11:

Oppskriftsvariasjoner og justeringer. For å endre smaken, erstatt noe av melet med fullkornsmel (opptil 20 %) eller tilsett 20–30 g malte nøtter i deigen. Du kan blande plommene med en liten mengde annen frukt (som epler) for en kontrasterende syrlighet. Hvis du bruker sur frukt, reduser sukkeret i deigen med 10–20 g. For en luftigere tekstur, bruk bare 8–10 g bakepulver og utelat natron hvis sure ingredienser ikke er tilgjengelige.

Matlagingstips

Natron er viktig i alle oppskrifter som bruker fermenterte melkeprodukter, honning, fruktpuré eller frisk frukt. Det nøytraliserer delvis surheten og gjør bakevarer luftigere, mykere og møre. Hvis natron og bakepulver brukes sammen, må de måles nøye. Natron reagerer med syren i deigen, mens bakepulver fremmer bedre heving.

Valg av olje: Bruk en raffinert vegetabilsk olje med en mild smak for ikke å overdøve aromaen av kanel og plommer.

Alle ingrediensene bør ha omtrent samme temperatur: egg og rømme bør ikke være kaldere enn 18–20 °C. Dette vil forbedre emulgeringen og deigkonsistensen. Kalde ingredienser reduserer aktiviteten til bakepulveret og forlenger steketiden.