Pannekaker med kjøtt og ris
Opprinnelsen til oppskriften
Kjøttfylte pannekaker er en tradisjonell russisk rett, forankret i bondelivet og festlige retter. De ble opprinnelig tilberedt til Maslenitsa (Maslenitsa) eller i helgene, når mer solide måltider var tilgjengelige. Fyllet var kokt eller stekt kjøtt (vanligvis storfekjøtt, svinekjøtt eller fjærkre), finhakket og blandet med løk, og noen ganger med egg eller korn. I det førrevolusjonære Russland ble disse pannekakene ofte servert i ovnen, dynket i rømme eller drysset med revet ost, noe som gjorde dem spesielt saftige. I dag er denne retten fortsatt populær i både hjemme- og restaurantmatlaging – den er mettende, allsidig og lett å tilpasse til en rekke smaker, fra den klassiske versjonen til moderne tolkninger med urter eller grønnsaker.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Kjøttdeig
-
Kokt ris
-
Løk
-
Salt
-
Malt rød pepper
-
Laurbærblad
-
Vegetabilsk olje
Kjøkkenutstyr
- Skje
- Visp
- Tallerken
- skulderblad
- dyp bolle
- Nonstick stekepanne
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Lag tynne pannekaker på forhånd og la dem avkjøles helt.
Trinn 2:
Finhakk løken.
Trinn 3:
Tilsett salt, malt rød pepper og litt vann i kjøttdeigen, bland godt til en jevn masse.
Trinn 4:
Stek løken i en stekepanne til den er blank.
Trinn 5:
Ha kjøttdeigen i løken og stek under konstant omrøring til kjøttet blir hvitt.
Trinn 6:
Tilsett ferdigkokt ris i fyllet, rør om og la det småkoke under lokk i 15 minutter til det er ferdig.
Trinn 7:
Legg en porsjon varmt (men ikke varmt) fyll på hver avkjølte pannekake.
Trinn 8:
Rull pannekaken forsiktig sammen til en stram rull.
Trinn 9:
Gjenta prosedyren med alle pannekakene til fyllet og bunnen er brukt opp.
Trinn 10:
Stek pannekakerullene i en stekepanne i litt smør til de er lett gyllenbrune på begge sider.
Trinn 11:
Serveres varm - som en egen rett eller med en skje rømme!
Matlagingstips:
Velg saftig kjøttdeig med et fettinnhold på 15–20 %. Magert kjøtt (som kyllingbryst) vil gi et tørt fyll. Det er bedre å bruke en blanding av svinekjøtt og storfekjøtt, eller tilsette litt svinekjøttdeig for saftighet.
Stek kjøttdeigen og løken grundig til de er gjennomstekt. Sørg for at all væsken har fordampet – for mye fuktighet vil gjøre pannekakene myke og seige.
Smak til med: sort pepper, muskatnøtt, urter eller søt paprika vil utfylle smaken perfekt.
Avkjøl fyllet før du setter i det. Varmt fyll vil myke pannekakene og gjøre dem vanskelige å kjevle. La det avkjøles helt, helst i kjøleskapet i 15–20 minutter.
Bruk faste, men elastiske pannekaker. De skal kunne bære vekten av fyllet uten å rive. For å oppnå dette, unngå å gjøre røren for rennende og la den hvile i 10–15 minutter før steking.
Ikke overfyll fyllet. Bruk et moderat lag med fyll – et tykt lag vil gjøre det vanskelig å pakke inn og kan klemme seg ut når du steker eller skjærer.
Klem kantene sammen eller fest dem med spyd. Hvis du former konvolutter eller rundstykker, fest kantene godt for å hindre at fyllet slipper ut når du serverer eller steker.
Stek eller server umiddelbart. Du kan servere disse kjøttbliniene som varme rundstykker med rømme, eller du kan legge dem i en ildfast form, helle rømme eller saus over dem og steke i 15–20 minutter ved 180 °C – dette vil gjøre dem spesielt saftige og smakfulle.
