Pannekaker med tørrgjær og melk
Opprinnelsen til oppskriften
Gjærbaserte pannekaker er en av de eldste typene russiske pannekaker, opprinnelig laget med surdeig eller kvas. Med spredningen av industriell gjær på 1800-tallet ble oppskriften enklere: i stedet for arbeidskrevende surdeig begynte husmødrene å bruke ølgjær, og senere tørrgjær. Melk som base kom senere til det urbane kjøkkenet, og erstattet tradisjonelt vann eller surmelk og ga pannekakene en myk og delikat smak. Disse pannekakene har alltid vært verdsatt for sine fyllegenskaper og evne til å holde seg myke lenge – de ble bakt i store porsjoner til Maslenitsa, i helgene eller som en godbit på høytiden. I dag kombinerer gjærbaserte pannekaker med melk varmen fra hjemmelaget mat med bekvemmeligheten av moderne ingredienser, og er fortsatt en favorittrett for hele familien.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Melk
-
Egg
-
Mel
-
Sukker
-
Salt
-
Tørrgjær
-
Vegetabilsk olje
Kjøkkenutstyr
- Bolle
- Skje
- Visp
- Tallerken
- skulderblad
- Nonstick stekepanne
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Knekk eggene i en bolle, tilsett sukker og en klype salt, og visp deretter til det er glatt og litt luftig.
Trinn 2:
Løs opp tørrgjær i en liten mengde varm melk (35–40 °C) og la det stå i 5–10 minutter for å aktivere det.
Trinn 3:
Hell melken og gjæren gradvis inn i eggeblandingen, og fortsett å vispe til deigen er glatt og klumpfri.
Trinn 4:
Sikt melet direkte i væsken og bland godt til det får konsistensen av tynn rømme.
Trinn 5:
Tilsett resten av melken og rør godt igjen.
Trinn 6:
Hell i vegetabilsk olje og rør forsiktig – det vil gjøre pannekakene mykere og hindre at de setter seg fast.
Trinn 7:
Dekk bollen med plastfolie eller et håndkle og la deigen heve på et varmt sted i 40–60 minutter til den har hevet seg og doblet seg i volum.
Trinn 8:
Varm en stekepanne over middels varme og smør den lett med et tynt lag vegetabilsk olje.
Trinn 9:
Hell en del av røren i pannen og fordel den jevnt, mens du vipper pannen litt.
Trinn 10:
Stek pannekaken til små bobler dukker opp på overflaten og den mister glansen (den blir matt).
Trinn 11:
Snu pannekaken forsiktig med en trespade og stek den andre siden til den er gyllenbrun.
Trinn 12:
Legg den ferdige pannekaken på en flat tallerken og dekk den med et rent håndkle for å holde den myk og elastisk.
Trinn 13:
Server pannekakene varme, med honning, syltetøy, rømme eller smeltet smør, etter smak.
Matlagingstips:
Bruk fersk gjær. Sjekk utløpsdatoen: utgått eller feil oppbevart gjær vil ikke heve deigen, og pannekakene vil bli tette.
La deigen heve seg grundig. Etter elting, dekk bollen med et håndkle og la den heve på et varmt sted i 40–60 minutter, til den har doblet seg i størrelse – dette er nøkkelen til luftighet.
Ikke tilsett salt direkte i gjæren. Løs det opp i melken først, eller tilsett det etter at gjæren har aktivert seg – for mye salt kan forsinke gjæringen.
Etter heving, rør forsiktig i deigen. Dette vil fordele luftboblene jevnt, men ikke komprimer den for mye for å bevare den luftige teksturen.
Stek over middels varme uten å tilsette for mye olje. Gjærpannekaker er allerede ganske fete på grunn av melken; for mye olje vil gjøre dem tunge og tykne konsistensen.
Server rett etter steking. Disse pannekakene er spesielt deilige varme – myke, litt luftige, med en nybakt aroma. De passer perfekt med rømme, honning, syltetøy eller smeltet smør.
