Bakte pærer med camembert
Opprinnelsen til oppskriften
Denne oppskriften er en moderne tolkning av den eldgamle europeiske tradisjonen med å kombinere frukt med ost, som dateres tilbake til middelalderens kloster- og aristokratiske kjøkken i Frankrike og Italia. Pærer, som symboliserer raffinement og adel, ble ofte servert med myke oster, inkludert forgjengerne til Camembert. På 1900-tallet, med populariteten til denne franske osten, oppsto det en praksis å bake den med frukt for å fremheve den kremete teksturen. Bær – spesielt syrlige som tyttebær eller tranebær – tilførte balansen og friskheten som er karakteristisk for skandinavisk og alpin mat. I dag er denne retten en harmonisk blanding av dessert- og osteserveringer, populær i moderne gastronomi for sin eleganse, enkelhet og uventede smakskontrast.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Pærer
-
Camembert-ost
-
Syltetøy
-
Nøtter (valnøtter, hasselnøtter eller mandler)
-
Honning
-
Blåbær
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Skje
- Gaffel
- Bakeform
- Tang
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Forbered pærene: vask dem, del hver pære i to og fjern forsiktig kjernehus og frø med en skje.
Trinn 2:
Legg de forberedte pærehalvdelene i en ildfast form med kjøttsiden opp.
Trinn 3:
Stek pærene i en forvarmet ovn på 190 °C i 15 minutter, til de er myke.
Trinn 4:
Ta formen ut av ovnen, avkjøl pærene litt og tilsett en skje med syltetøy i hver halvdel.
Trinn 5:
Dryss hakkede nøtter over syltetøyet.
Trinn 6:
Skjær camembertosten i små biter og legg ett stykke på hver pærehalvdel.
Trinn 7:
Sett formen tilbake i ovnen og stek i ytterligere 10–15 minutter, til osten er smeltet og gyllenbrun.
Trinn 8:
Ta formen ut av ovnen, hell honning over de ferdige pærene og pynt med bær.
Trinn 9:
Server pærene varme, bruk en tang til å flytte dem over på en tallerken.
Matlagingstips:
Velg litt undermodne, men velduftende pærer – de holder formen bedre når de bakes og blir ikke til mos. 'Conference'- eller 'Bosc'-varianter er ideelle.
Del pæren i to og fjern forsiktig kjernehuset. La bunnen være intakt slik at hulrommet får plass til osten og bærene.
Bruk camembert av god kvalitet i romtemperatur – den skal være myk, men ikke overmoden, slik at den smelter jevnt og ikke renner av.
Tilsett friske eller frosne bær (tyttebær, tranebær, bringebær, blåbær) – syrligheten balanserer pærens sødme og ostens fylde perfekt.
Dryss sitronsaft over pærene – dette vil forhindre at de blir brune og gi en frisk tone som forsterker ostesmaken.
Legg halvdelene på bakepapir eller i keramiske former – dette vil forhindre at osten sprer seg, og retten vil se pen ut når den serveres.
Serveres varm, rett fra ovnen – Camembert mister teksturen når den avkjøles, og kombinasjonen av varm pære, smeltet ost og saftige bær skaper den perfekte kontrasten mellom smaker og temperaturer.
