Bakt kvede med honning og nøtter
Opprinnelsen til oppskriften
Kvede er en av de eldste fruktene, dyrket helt tilbake til Mesopotamia og antikkens Hellas. I kjøkkenene i Kaukasus, Sentral-Asia og Midtøsten ble den tradisjonelt tilberedt med honning, og ble ansett som både en festlig og helbredende rett. Nøtter – spesielt valnøtter og mandler – ble tilsatt senere for tekstur og næring, noe som forvandlet den enkle bakte godbiten til en fullverdig dessert. Denne retten ble ofte servert etter et solid måltid eller som en godbit i de kaldere månedene, når det var behov for "indre varme". I dag er bakt kvede med honning og nøtter fortsatt et populært valg i sesongbasert og naturlig mat, og kombinerer en rik historie, gunstige egenskaper og en koselig smak.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Smør
-
Brunt sukker
-
Kvede
-
Sitron
-
Valnøtter
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Borde
- Skje
- Tallerken
- Bakeform
- Tang
- Folie
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Forbered kveden: vask fruktene, del hver i to og fjern forsiktig kjernen med frøene med en skje eller en spesiell kniv.
Trinn 2:
Smør bunnen og sidene av en ildfast form med smør, og fordel det jevnt med hendene.
Trinn 3:
Dryss bunnen av pannen med brunt sukker, og bruk hendene igjen til å fordele det over hele overflaten.
Trinn 4:
Fyll hver kvedehalvdel: legg et stykke smør inni (ca. 8–10 g per halvdel).
Trinn 5:
Legg de forberedte kvedehalvdelene i pannen med fruktkjøttet opp.
Trinn 6:
Dryss toppen av hver kvedehalvdel med brunt sukker, bruk en skje til å fordele det jevnt.
Trinn 7:
Klem saften av én sitron og hell den jevnt over alle kvedehalvdelene i pannen.
Trinn 8:
Hell varmt vann i pannen slik at den dekker bunnen med 1-2 cm, og lag et dampbad.
Trinn 9:
Dekk pannen tett med folie, og fest den godt rundt kantene for å hindre at damp slipper ut.
Sett formen i en forvarmet ovn på 180 °C og stek i 20 minutter til kveden er myk og gyllen.
Trinn 10:
Ta formen ut av ovnen, fjern folien forsiktig og stek i ytterligere 20 minutter. Ta den deretter ut av ovnen.
Trinn 11:
Flytt den bakte kveden forsiktig over på en tallerken med en tang.
Trinn 12:
Dryss hver halvdel med hakkede valnøtter.
Trinn 13:
Hell sirupen som har dannet seg i pannen under stekingen over den ferdige retten.
Matlagingstips:
Velg moden, men fast kvede – overmodne kvede kan falle fra hverandre, mens umodne kvede vil forbli for seige selv etter steking.
Sørg for å skrelle av skallet – det er grovt og voksaktig, noe som kan ødelegge teksturen på den ferdige retten (med mindre du bruker de veldig tynne, spiselige skallene fra visse varianter).
Fjern kjernehus og frø – dette gjøres enklest med en teskje eller en spesiell eplekjerner.
Dryss sitronsaft over kveden – dette vil forhindre oksidasjon og gi en lett syrlighet som vil balansere honningens søthet.
Bruk ferske nøtter – valnøtter, mandler eller hasselnøtter passer spesielt godt sammen med kvede; rist dem lett i en stekepanne uten olje for en fyldigere smak.
Tilsett litt vann eller juice i bunnen av pannen – dette vil skape en dampeffekt, som hjelper kveden å steke jevnt og forhindrer at den brenner seg.
Drypp over honning to ganger: delvis før steking (for karamellisering), og delvis rett etter steking (for en frisk aroma og glans).
La retten stå i 10–15 minutter før servering – dette vil gjøre at kveden mykner og sirupen absorberes bedre, slik at den fulle smaken kommer frem.
