Bakte ferskener i italiensk stil
Opprinnelsen til oppskriften
Ovnsbakte fersken er en moderne tolkning av tradisjonelle sør-italienske desserter, hvor fersk frukt ofte serveres som avslutning på et måltid. I regionene Sicilia og Calabria har fersken blitt dyrket og nytt i sesong i århundrer, supplert med honning, mandler og sitrusskall – alle ingredienser som er karakteristiske for det lokale kjøkkenet. I motsetning til forseggjorte paier, ble denne desserten verdsatt for sin enkelhet, naturlighet og evne til å fremheve kvaliteten på ingrediensene. Senere ble vanilje, ricotta eller iskrem tilsatt oppskriften, inspirert av tradisjonen med «dolce al cucchiaio» (desserter med skje). I dag symboliserer retten den italienske filosofien «cucina povera» – et ydmykt, men raffinert kjøkken hvor hver ingrediens spiller en rolle og sesongmessighet er det veiledende prinsippet.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Fersken
-
Biscotti-kjeks
-
Ferskensyltetøy
-
Hvitvin, søt/halvsøt
-
Kakao
-
Egg
-
Brødsmuler
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Borde
- Bolle
- Skje
- Blender
- Bakeform
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Vask ferskenene grundig, del hver fersken i to og fjern forsiktig steinen.
Trinn 2:
Bruk en skje og skrap forsiktig ut litt av kjøttet fra hver halvdel for å lage en liten fordypning. Spar resten av kjøttet til fyllet.
Trinn 3:
Knus kjeksene fint (som biscotti eller shortbread).
Trinn 4:
Mal den reserverte ferskenmassen i en blender til den er glatt.
Trinn 5:
I en bolle blander du kjekssmulene med en liten mengde vin (100–150 ml) og blander godt til en jevn masse.
Trinn 6:
Tilsett ett egg, bland igjen.
Trinn 7:
Tilsett ferskenpuré, et par spiseskjeer ferskensyltetøy og kakaopulver etter smak. Bland alt godt til du har en rik, aromatisk blanding.
Trinn 8:
Fyll hulrommene i ferskenene med det resulterende fyllet, og trykk lett.
Trinn 9:
Dryss brødsmuler på toppen for å lage en deilig skorpe.
Trinn 10:
Legg de fylte halvdelene i en ildfast form og hell forsiktig i 2–4 spiseskjeer vin.
Trinn 11:
Forvarm ovnen til 180 °C og stek ferskenene i 35–40 minutter til de er myke og lett gyldne.
Trinn 12:
Tjene!
Matlagingstips:
Velg modne, men faste ferskener – de skal være lette å skjære med kniv, men ikke overmodne, ellers vil de falle fra hverandre når de stekes.
Del ferskenene i to og fjern steinene, men la halvdelene være hele – på denne måten ser de vakre ut og stekes jevnt.
Dryss sitronsaft over ferskenene – dette vil bevare den livlige fargen og gi et snev av syrlighet for å balansere sødmen.
Legg til sprø tekstur ved å toppe halvdelene med hakkede flakede mandler, pistasjnøtter eller pangrattato (ristede brødsmuler med smør).
Stek ved 180 °C i bare 40 minutter – fersken koker raskt, så det er viktig å ikke oversteke dem; de skal forbli saftige og litt varme.
Server med en temperaturkontrast: legg til en kule vaniljeis, pisket krem eller kald yoghurt for den klassiske italienske godbiten («caldo-freddo»).
Pynt før servering: frisk mynte, basilikum eller en klype havsalt vil forsterke smaken og gi retten et autentisk italiensk preg.
