Pekingand

Pekingand er en av de første rettene som dukker opp når man tenker på kinesisk mat. Den ble oppfunnet av keiserlige hoffkokker på 1300-tallet. Det er en stekt and gnidd inn i honning og krydder, som deretter trekkes lenge før steking. Andeskinnen skrelles vanligvis av for å skape en sprø tekstur. Vi tilbyr en forenklet hjemmelaget versjon av pekingand.

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Hell kokende vann over anden, hell deretter tørr hvitvin over den og gni den inn i skinnet. Hell litt vin inni anden. Dryss grovt salt over anden og gni den innvendig og utvendig. Tre anden på en flaske og sett den i kjøleskapet i 12 timer.

Trinn 2:

Ta anden ut av kjøleskapet, gni den inn med honning og sett den tilbake i kjøleskapet i ytterligere 10 timer.

Trinn 3:

Pakk anden inn i folie, legg den på en rist over en stekeplate med varmt vann og damp i ovnen på 200 grader i omtrent 60 minutter.

Trinn 4:

Bland soyasaus og sesamolje i en liten bolle, tilsett malt ingefær og allehåndeblandingen. Bland godt.

Trinn 5:

Bland soyasaus og honning i en ren bolle.

Trinn 6:

Skrell og skjær agurkene i skiver. Skjær vårløken i biter.

Trinn 7:

Ta anden ut av ovnen, fjern folien, pakk den bare rundt beina og vingespissene, og pensle anden med den første sausen.

Trinn 8:

Stek i 20 minutter på maks temperatur.

Trinn 9:

Pensle anden med den andre sausen og stek i ytterligere 10 minutter.

Trinn 10:

Server andebitene med grønnsakene pakket inn i en tortilla penslet med hoisinsaus.

Matlagingstips

Sett anden i kjøleskapet, og plasser en tallerken under for å samle opp eventuelt drypp.

For å pensle anden er det bedre å fortynne honningen med vann og varme den litt opp til den blir flytende.

Skjær anden i tynne skiver like lange som agurkene og løkene. Du kan også legge til biter av selleri.