Konfitert and
Opprinnelsen til oppskriften
«Det eneste som er verre enn kald mat er oppvarmet mat», sier franskmennene tørt, mens de bestiller confit av andelår. Confit er en oppvarmet rett i sin reneste form. Oversatt fra fransk betyr «confit» «sakte kokt i fett». Lårene marineres, deretter småkokes de lenge i en stor mengde andefett, og deretter dekkes de av det samme fettet. Anden småkoker i sin egen saft i flere timer, noe som resulterer i mørt kjøtt som bokstavelig talt smelter i munnen. Rester av confit oppbevares i kjøleskap, hvor det kan oppbevares i en måned eller mer.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Andelår
-
Hvitløk
-
Pære
-
Salt
-
Franske urter
-
Svart pepper
-
Andefett
Til salaten
-
Grønnsaker/salatblanding
-
Appelsiner
-
Avokado
-
Appelsinjuice
-
Olivenolje
-
Dijon-sennep
-
Gresskarkjerner
-
Honning
Kjøkkenutstyr
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Ta en stekeplate med høye kanter. Dryss 1,5 teskjeer grovt salt (7 g) på bunnen.
Trinn 2:
Tilsett 2 hakkede hvitløksfedd og en kvart hakket rødløk i saltet.
Trinn 3:
Legg to andelår oppå og dryss over samme mengde løk, salt og hvitløk. Krydre med pepper.
Trinn 4:
Dekk til med plastfolie og sett i kjøleskapet over natten (opptil 48 timer)
Trinn 5:
Ta ut beina og tørk av eventuelt salt som har festet seg på dem.
Trinn 6:
Legg beina i pannen med skinnsiden opp.
Trinn 7:
Smelt andefettet på lav varme. Hell det over beina til de er helt dekket.
Trinn 8:
Sett i ovnen i 2–3 timer på 115 grader.
Trinn 9:
Ta ut av ovnen og avkjøl litt.
Trinn 10:
Fjern beina og legg dem i en ildfast form. Sil fettet gjennom en sil og hell det over beina.
Trinn 11:
Avkjøl til romtemperatur og sett i kjøleskapet til servering.
Trinn 12:
Før servering, legg ildfast formen i varmt vann en stund for å smelte fettet og gjøre det lettere å fjerne andelårene.
Trinn 13:
Ta 3 spiseskjeer appelsinjuice, tilsett 1 spiseskje olivenolje, 1 teskje honning og 1 teskje Dijon-sennep.
Trinn 14:
Rør om og tilsett et par klyper salt og litt nykvernet pepper.
Trinn 15:
Ta og hakk 100 g forskjellige salatblader (du kan bruke én type, men en blanding er bedre).
Trinn 16:
Tilsett 2 spiseskjeer ristede mandler eller gresskarkjerner.
Trinn 17:
Skrell appelsinen og skjær bort den hvite hinne slik at alle appelsinbitene blir synlige.
Trinn 18:
Skjær ut fruktkjøttet fra appelsinbåtene (skjær ut de indre delene av båtene og la skallet ligge utenfor salaten).
Trinn 19:
Skjær en liten avokado i tynne skiver.
Trinn 20:
Hell i krydderet og rør om.
Trinn 21:
Varm en stekepanne på middels varme. Tilsett 1 spiseskje (15 g) andefett.
Trinn 22:
Legg andelårene med skinnsiden ned. Stek i ca. 5 minutter.
Trinn 23:
Snu og stek i omtrent 3 minutter til, til de er gyllenbrune.
Trinn 24:
Legg på en tallerken sammen med salaten.
Matlagingstips
Hvis andelårene skal spises rett etter koking, kan man bruke annet fett eller vegetabilsk olje. Smaken kan variere noe, spesielt hvis oljen inneholder krydder eller har en sterk smak og aroma. Klassisk fransk andekonfitering tilberedes utelukkende med naturlig andefett.
Hvis confiten etter koking legges i keramiske former, og fett heller over for å dekke kjøttet helt, kan den oppbevares i kjøleskapet i 2–3 måneder. Confit, forseglet i steriliserte glass, kan lagres i opptil 1 år – det er i hovedsak andegryte av høy kvalitet.
