Aubergine er en deilig og sunn grønnsak som kan tilberedes på en rekke måter. For vegetarianere er den en flott og smakfull kjøtterstatning. Prøv denne deilige, kalorifattige stekte aubergine- og grønnsaksretten, en krysning mellom en hovedrett og en salat.

Auberginer med stuede grønnsaker

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Skjær auberginene i ringer, legg dem i en bolle, dryss over salt, gni med hendene og la stå i 30 minutter.

Trinn 2:

Riv gulrøttene på et koreansk rivjern.

Trinn 3:

Skjær løken i halve ringer.

Trinn 4:

Skjær den røde paprikaen i strimler.

Trinn 5:

Klem væsken ut av auberginene.

Trinn 6:

Hell vegetabilsk olje i en stekepanne, legg auberginene i et enkelt lag og stek i halvannet minutt på hver side. La dem avkjøles.

Trinn 7:

Ha hakkede grønnsaker i pannen, rør lett og stek i 3–4 minutter.

Trinn 8:

Hakk 4 fedd hvitløk og en bunt persille. Ha hvitløk og persille i grønnsakene i pannen, rør om, skru av varmen og la det avkjøles.

Trinn 9:

Legg auberginene i bunnen av beholderen, slik at de overlapper hverandre som skjell, og legg et lag med grønnsaker oppå. Gjenta to ganger til.

Trinn 10:

I en bolle, bland sukker, salt, eddik og vann, rør til det er oppløst.

Trinn 11:

Hell dressingen over grønnsakene i beholderen, dekk til og sett i kjøleskapet i 6 timer, snu av og til.

Trinn 12:

Rør om, fordel i boller og server.

Matlagingstips

Før koking bør auberginer drysses med salt og stå en stund for å frigjøre den bitre saften.

Ikke overkok grønnsakene, de skal bare bli myke.