Stekt ris med svinekjøtt

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Skjær den hvite og grønne delen av vårløken i ringer og legg dem i separate boller. Finhakk 15 gram hvitløk og 10 gram ingefær.

Trinn 2:

Bland 50 gram salt med 4 gram tørket kombu-tang i en blender og sikt gjennom en sil.

Trinn 3:

Skjær 100 gram svinemage i små biter, dryss over en kvart teskje kombusalt og pepper etter smak. Bland godt.

Trinn 4:

Knekk to egg i en ren bolle, tilsett en klype salt og kombu og bland godt.

Trinn 5:

Ha 550 gram vann og 500 gram ris i en multikokerbolle. Tilsett en spiseskje vegetabilsk olje og kok risen.

Trinn 6:

Avkjøl 240 gram ris, tilsett en tredjedels teskje salt og kombu og pepper etter smak, bland forsiktig.

Trinn 7:

Hell spiseskjeer med vegetabilsk olje i en kald stekepanne og varm den opp over middels varme.

Trinn 8:

Fres den hakkede hvitløken i 4–5 minutter på middels varme til den er gyllenbrun. Sil oljen gjennom en sil over i en bolle og la den stekte hvitløken renne av på et papirhåndkle. Ha den i en egen bolle og sett til side.

Trinn 9:

Hell hvitløksoljen i en stekepanne på middels varme og stek svinekjøttet i den under omrøring til det blir gyllenbrunt.

Trinn 10:

Tilsett den hvite delen av vårløken og stek i 10–20 sekunder. Hell oljen fra pannen gjennom en sil og over i en bolle.

Trinn 11:

Hell halvannen spiseskje av den avsaltede oljen i en stekepanne med slippbelegg og varm den opp på høy varme til den ryker. Hell i eggene, og når de er halvveis stivnet, tilsett risen og stek under forsiktig omrøring. Etter 30 sekunder, rør innholdet ved å riste pannen.

Trinn 12:

Tilsett en halv spiseskje sake og rør. Tilsett vårløk, hvitløk og kjøtt. Stek i 10–20 sekunder, rør med en stekespade og rist pannen.

Trinn 13:

Tilsett en halv spiseskje soyasaus. Rør om, tilsett en halv spiseskje til soyasaus rundt kanten av kjelen, og rør igjen.

Trinn 14:

Ha risen i en bolle eller rund kopp, hvelv den ut på en tallerken og server.

Matlagingstips

Kombu-tang brukes til å forbedre smaken på proteinretter (kalt «umami» i japansk mat), selv om den ikke har noen egen smak. Det er i hovedsak en naturlig analog av mononatriumglutamat, så hvis du ikke har kombu, kan du tilsette litt glutamat i saltet.

Til denne retten bør du bruke rund eller mellomkornet ris.

Når du rører i risen, vær forsiktig så den ikke blir til mos.

Når du begynner å steke, ikke ta pannen av varmen for å riste den, men rør forsiktig med en stekespade – eggene og risen trenger tid til å steke over høy varme, så du må opprettholde kontakten med flammen.

Når ingrediensene har tørket og begynner å skille seg, kan du begynne å riste.

Sake bidrar til å gjøre risen luftigere, men det kan sløyfes.