Kinesiske jiaozi-dumplings

Jiaozi oversettes grovt til «hjørneformede dumplings», selv om den faktiske formen kan variere mye. De mest varierte fyllene er de som brukes. Kjøtt i jiaozi blandes med grønnsaker, sopp og kokte egg, og det finnes til og med rent vegetariske alternativer. Og selvfølgelig er jiaozi utenkelig uten tradisjonelle krydder. Jiaozi kokes, stekes eller dampes og spises dyppet i soyasaus.

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Mal kålen i en blender.

Trinn 2:

Tilsett hakket ingefær og vårløk i kjøttdeigen og bland.

Trinn 3:

Tilsett mørk soyasaus og kyllingpulver. Rør om.

Trinn 4:

Tilsett kål. Rør om.

Trinn 5:

Hell i vegetabilsk olje og sesamolje, rør om.

Trinn 6:

Tilsett krydderpulver med 13 ingredienser og rør om.

Trinn 7:

Tilsett lett soyasaus og vin og rør om.

Trinn 8:

Tilsett egget og rør.

Trinn 9:

Tilsett konsentrert kyllingkraft og rør om.

Trinn 10:

Hell 150 ml varmt vann i det siktede melet, rør raskt, tilsett deretter gradvis 120 ml romtemperaturvann og elt deigen til den er glatt. La deigen hvile i 30 minutter, elt igjen, og la den hvile i ytterligere 15 minutter.

Trinn 11:

Elt deigen igjen, strekk den og rull den med hendene til en veldig tynn og lang pølse.

Trinn 12:

Riv deigen i små like store biter.

Trinn 13:

Dryss overflaten med mel og kjevle ut hvert stykke med en kjevle til det er ganske tynt.

Trinn 14:

Legg fyllet inni og forsegl dumplingsene på hvilken som helst måte du ønsker.

Trinn 15:

Ha dem i kokende vann og kok dem som vanlige dumplings.

Trinn 16:

Server garnert med urter og en bolle med soyasaus, som du kan tilsette eddik i.

Matlagingstips

Det er bedre å bruke hjemmelaget kjøttdeig, ikke kjøpt og hakket.

Kyllingpulver kan erstattes med MSG, og konsentrert kyllingkraft med en fortynnet buljongterning, men for autentisitet er det best å bestille disse ingrediensene på nett, spesielt hvis du seriøst eksperimenterer med kinesisk mat.

13-krydderkrydderet inneholder rød pepper, sort pepper, hvit pepper, allehånde, nellik, ingefær, anis, stjerneanis, mandarinskall, sha zhen, kardemomme, tsao guo og shannai. Ti av disse krydderne er lett tilgjengelige. Imidlertid er det ofte enklere å kjøpe ferdiglaget krydder på nett.

Du kan lage jiaozi-dumplings akkurat slik du vil – skjellformede, der du samler deigen i folder på den ene siden av sirkelen og forsegler den med den frie, flate enden; dumplingformede, som manti, der du samler foldene mot midten; eller rull dumplingen til en sylinder. En enkelt porsjon kan inneholde dumplings i forskjellige former – dette er morsommere, spesielt hvis du lager dem med hele familien.

Du kan koke jiaozi på alle måter – enten i en kjele eller i en dampkoker.