Grønnsaks- og soppkarri med kokosmelk

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Finhakk korianderen sammen med roten og ha den i en blender.

Trinn 2:

Tilsett hakket hvitløk og ingefær, grovhakket løk.

Trinn 3:

Kjerne og del jalapeñopepperen i fire, og ha den i en blender.

Trinn 4:

Riv limeskallet og ha det i blenderen.

Trinn 5:

Hell i 60 ml vann og bland til en jevn masse.

Trinn 6:

Hell puréen i en kjele, tilsett salt, malt spisskummen, koriander, gurkemeie, cayennepepper (valgfritt).

Trinn 7:

Tilsett olivenolje, sett over middels varme, rør om og kok over middels varme til en tykk pasta dannes og oljen skiller seg.

Trinn 8:

Hell i kokosmelk og vann, tilsett salt etter smak. Rør om.

Trinn 9:

Dekk til og kok opp. Skru ned varmen til lav og la det småkoke under lokk i 20 minutter.

Trinn 10:

Hakk grønne og røde paprikaer, squash og tofu i terninger, og skjær soppen i biter.

Trinn 11:

Ha grønnsakene og soppen i kjelen og øk varmen til høy. Kok opp og la det småkoke i 5–6 minutter, til squashen har blitt litt myk.

Trinn 12:

Tilsett små, halverte brokkolibuketter og grønne erter. Rør om.

Trinn 13:

Skru av varmen, tilsett limesaft, fordel på tallerkener og server.

Matlagingstips

Vask korianderen grundig, inkludert røttene, for å fjerne eventuell gjenværende jord.

Bruk kun den grønne delen av limeskallet; de hvite fibrene er bitre og kan ødelegge smaken.

Ikke tilsett mer enn en halv spiseskje ingefær, ellers blir retten for syrlig og bitter.