Georgisk chashushuli

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Skjær et kilo kalvekjøtt i små biter.

Trinn 2:

Hell 3 spiseskjeer vegetabilsk olje i en kjele og stek kalvekjøttet i 5 minutter på middels varme.

Trinn 3:

Hakk løken i fire deler, ikke for fint, og ha den i kjøttet. Rør om.

Trinn 4:

Tilsett smøret og rør til det smelter og blander seg med kjøttet og løken.

Trinn 5:

Dekk pannen med lokk og kok i 90 minutter på lav varme.

Trinn 6:

Skjær paprikaen i små terninger.

Trinn 7:

Hell kokende vann over små tomater i ett minutt, skrell dem og hakk dem fint.

Trinn 8:

Fjern frøene fra den sterke paprikaen og hakk den veldig fint.

Trinn 9:

Ha alle grønnsakene i gryten sammen med det stuede kjøttet.

Trinn 10:

Tilsett adjika, khmeli-suneli, utskho-suneli og salt. Røre.

Trinn 11:

Tilsett tomatpuré og rør.

Trinn 12:

La det småkoke i ytterligere 30 minutter på lav varme.

Trinn 13:

Hakk koriander og persille, knus hvitløken.

Trinn 14:

Rør innholdet i kjelen og slå av komfyren.

Trinn 15:

Tilsett knust hvitløk og urter, rør om.

Trinn 16:

Dekk pannen med lokk, la det stå i 15 minutter, fordel i dype tallerkener og server.

Matlagingstips

Hemmeligheten bak den unike smaken av kaukasiske retter ligger først og fremst i autentiske krydder, så ikke erstatt dem.

Utskho-suneli er tørkede og malte blå bukkehornkløverfrø. Smaken har nøtteaktige og soppaktige toner. Dette krydderet brukes til å balansere smaken og myke opp krydderet i andre krydder. Det berømte kaukasiske krydderet, khmeli-suneli, inneholder en rekke tørkede urter, inkludert bukkehornkløver. For å enkelt skrelle skallet fra skåldede tomater, lag et kryssformet snitt før skålding.