Kirsebærgelé
Opprinnelsen til oppskriften
Frukt- og bærkisselen vi er vant til som en søt dessert begynte først å bli laget på 1800-tallet, da billig potetstivelse ble tilgjengelig i Russland. For å tilberede denne typen kissel, fortynn stivelsen med vann og hell den i kokende fruktsirup. Denne retten, som er mye mindre arbeidskrevende, ble raskt moteriktig i velstående husholdninger, og spredte seg deretter over hele landet og erstattet gradvis tradisjonelle russiske kisseler. Moderne kisseler lages med fersk, frossen eller tørket frukt og bær, inkludert nypete; bærsaft eller sirup; syltetøy; honning; kaffe; melk; eller fløte. Foruten sukker tilsettes krydder til kisselene: vanillin (fransk stil), appelsinskall, nellik og kanel (en populær tysk variant).
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Vann
-
Sukker
-
Kirsebær
-
Stivelse
Kjøkkenutstyr
- Bolle
- Skje
- Gryte
- Sil
- Kopp
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Kok opp 750 ml vann, tilsett sukker og bær.
Trinn 2:
Fortynn stivelsen med de resterende 100 ml kaldt vann.
Trinn 3:
Hell den fortynnede stivelsen raskt i kokende vann i en tynn stråle under konstant omrøring.
Trinn 4:
Rør konstant, kok opp og fjern umiddelbart fra varmen.
Trinn 5:
Geléen er klar! Server den lett avkjølt eller helt kald.
Matlagingstips
Tykkelsen på geléen reguleres av mengden stivelse (jo mer det er, desto tykkere er geléen).
Oppskriften bruker potetstivelse, som er den vanligste typen. Hvis du bruker maisenna, husk at den er svakere og krever dobbelt så mye potetstivelse. Potetstivelse bør heller ikke kokes, mens maisenna må kokes i tre til fire minutter for å tykne.
Du kan bruke andre bær i stedet for kirsebær, men husk at mengden sukker bør variere avhengig av bærenes surhetsgrad. Videre avhenger mengden sukker av mengden stivelse – jo tykkere du vil ha geléen, desto mer sukker trenger du.
Hvis du har bær med frø (rips, bringebær), sil gelébasen etter koking og hell stivelsessuspensjonen i den silte kraften.
Et interessant tillegg til den sure bærbasen er rosiner, grundig skylt i varmt vann. De kokes i den avsilte basen i omtrent 5 minutter, hvoretter en stivelsessuspensjon tilsettes. Denne versjonen kan lages uten sukker, og søtheten varieres ved å tilsette mengden rosiner.
Etter hvert som geléen avkjøles, danner den vanligvis en tykk hinne. Hvis du ikke vil at dette skal dannes, dryss overflaten av geléen med melis umiddelbart etter koking.
