Hjemmelaget ricottaost
Opprinnelsen til oppskriften
Ricotta betyr «kokt på nytt» i oversettelse, ettersom den ofte ble laget av mysen som var igjen fra andre oster. Den kan imidlertid også lages fra bunnen av – det er ikke lett, men veldig enkelt, så lenge du holder riktig temperatur. Denne delikate og magre ostemasseosten brukes i mange tradisjonelle italienske retter.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Melk
-
Sitronsyre
-
Salt uten jod
Kjøkkenutstyr
- Gryte
- Skimmer
- Dørslag
- Matlagingstermometer
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Løs opp 2 teskjeer sitronsyre i et glass kaldt vann.
Trinn 2:
Hell halvparten av løsningen i en femliters kjele av rustfritt stål (aluminium er ikke egnet) og la den stå en stund.
Trinn 3:
Hell i melk og rør raskt i 5–10 sekunder.
Trinn 4:
Tilsett halvannen spiseskje salt.
Trinn 5:
Varm opp over lav varme under omrøring for å hindre at melken brenner seg.
Trinn 6:
Bruk et termometer for å overvåke temperaturen. Ved 24–27 grader skal det begynne å danne seg små flak. Hvis ikke, tilsett en spiseskje til med syreoppløsningen og rør sakte.
Trinn 7:
Varm melken til 88–90 grader Celsius og ta den av varmen. Samle den hevende ostemasseblandingen fra kantene og inn mot midten, dekk kjelen med et lokk og la den stå i 10–15 minutter.
Trinn 8:
Bruk en hullsleiv og hell forsiktig ostemasseblandingen over i et dørslag med osteklede eller en osteform med osteklede. Hvis ostemasseblandingen er liten, kan du også kle formen med osteklede.
Trinn 9:
La mysen renne av i noen timer, og avkjøl deretter den ferdige osten i kjøleskapet.
Matlagingstips
Bruk helmelk hvis mulig og ikke ultrapasteurisert. Litt fløte kan tilsettes lettmelk.
Salt til ost bør være av «ekstra» kvalitet og må være ikke-jodert, slik at jodet ikke reagerer.
Hvis du bruker et dørslag i stedet for en gitterform til selvpressende oster, bør du kle det med fire lag med osteklede, og etter at mysen har rent av, bruke den til å danne ostehjulet.
For å hjelpe mysen med å renne raskere, kan du legge en liten vekt oppå.
Ikke kast mysen – du kan bruke den til baking eller prøve å trekke ut mer ost fra den ved å gjenta koaguleringsprosessen.
4 liter melk gir omtrent 500 gram ost.
