Hjemmelaget bearbeidet ost
Opprinnelsen til oppskriften
Smelteost ble utviklet tidlig på 1900-tallet for å forlenge ostens holdbarhet og gjøre den mer praktisk å bruke. På 1920-tallet ble den allment tilgjengelig i butikkene, og diverse oppskrifter begynte å dukke opp i kokebøker. Over tid begynte produsenter å eksperimentere med å tilsette en rekke smakstilsetninger, som urter, krydder, sopp og til og med grønnsaker.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Melk
-
Sitronsaft
-
Sitronsyre
-
Natron
-
Vann
-
Smør
-
Salt
Kjøkkenutstyr
- Boller
- Skje
- Lokk
- Øse
- Blender
- Sil
- Film
- Beholder med lokk
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Hell melk i en øse og sett på lav varme.
Trinn 2:
Rør konstant, varm melken til den blir varm.
Trinn 3:
Skru av varmen og hell gradvis inn sitronsaft eller eddik under konstant omrøring.
Trinn 4:
Når melken har kokt helt, dekk kjelen med et lokk og la det stå i 2–3 minutter.
Trinn 5:
Samle forsiktig den resulterende osten sammen, legg den i en sil og press ut mysen.
Trinn 6:
Form et hode av ost med hendene og legg det i en bolle.
Trinn 7:
Hell vann i en ren bolle, tilsett sitronsyre og rør til den er helt oppløst.
Trinn 8:
Tilsett natron, rør om og vent til reaksjonen er fullført og en klar løsning av natriumsitrat er oppnådd.
Trinn 9:
Smør en plastbeholder med smør.
Trinn 10:
Ha cottage cheese i en blender, tilsett melk, smør og natriumsitratløsning.
Trinn 11:
Tilsett salt og bland ingrediensene i en blender.
Trinn 12:
Overfør blandingen til en ren bolle.
Trinn 13:
Kok opp vann i en kjele, legg en bolle med ost oppå og la det koke i vannbad i 10–15 minutter under konstant omrøring.
Trinn 14:
Hell den smeltede osten i en smurt beholder, dekk godt til med plastfolie, dekk til med lokk og sett i kjøleskapet i 4–5 timer.
Matlagingstips
Melken må varmes opp til en temperatur du kan tolerere med fingeren.
Natriumcitrat, utvunnet fra natron og sitronsyre, er et av de såkalte "smeltesaltene". Disse stoffene løser delvis opp proteiner og fremmer jevn fordeling av fett i ostemassen.
Før du legger den ferdige osten i kjøleskapet, avkjøl den til romtemperatur.
