Svampekake i et vannbad
Opprinnelsen til oppskriften
Baking i vannbad («bain marie») kom til europeisk mat fra oldtiden og ble mye brukt i konfekt til delikate desserter, fra vannbakte puddinger til suffléer. Denne metoden begynte å bli brukt i russisk mat på 1800-tallet, spesielt i adelshus, hvor de verdsatte luftige, saftige sukkerbrød uten brent skorpe. Sukkerbrød bakt i vannbad er en moderne tolkning av denne tradisjonen: langsom, jevn oppvarming lar deigen heve seg forsiktig, opprettholde en delikat tekstur og forhindre overtørking. Denne kaken fungerer ofte som base for honningkaker, ostekaker eller bløtlagte kaker, men selv alene fengsler den med sin fløyelsmyke tekstur og letthet. Denne oppskriften er spesielt populær blant de som søker et alternativ til tørre ferdigkjøpte kaker og ønsker å oppnå profesjonelle resultater hjemme.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Egg
-
Rømme (20 % fett, 15 % er mulig)
-
Mel
-
Sukker
-
Vaniljesukker
-
Bakepulver
Kjøkkenutstyr
- Boller
- Stekebrett
- Mikser
- skulderblad
- Kjøkkenvekt
- Melsikt
- Bundtform eller rund form (20–22 cm diameter)
Steg-for-steg oppskrift:
Trinn 1:
Knekk forsiktig fire egg, og skill eggeplommene fra hvitene. Ha eggeplommene i én bolle og hvitene i en annen.
Trinn 2:
Tilsett 100 g rømme i bollen sammen med eggeplommene. Visp med en visp eller mikser til en jevn og luftig masse.
Trinn 3:
Mål opp 80 g mel og sikt det direkte inn i eggeplommeblandingen. Tilsett ½ teskje bakepulver og 1 teskje vaniljesukker. Vend forsiktig inn med en slikkepott.
Trinn 4:
Du kan tilsette melis om ønskelig.
Trinn 5:
I en separat bolle pisk eggehvitene med 30 g sukker til det dannes stive topper. Hvitene skal være faste, blanke og holde formen.
Trinn 6:
Bland ingrediensene: Vend forsiktig ⅓ av de piskede eggehvitene inn i plommeblandingen, bruk en slikkepott til å vende det inn nedenfra og opp. Tilsett deretter de resterende eggehvitene og vend det forsiktig inn igjen.
Trinn 7:
Smør en stekepanne med smør. Hell i røren og rist forsiktig formen for å jevne ut overflaten.
Trinn 8:
Stek kaken: Plasser formen på en stekeplate med høye kanter fylt med vann og sett den i en forvarmet ovn (170 °C). Stek i 35–40 minutter. Sjekk om den er ferdig med en tannpirker; den skal komme ut ren.
Trinn 9:
Etter steking, la kaken avkjøles i formen i 10 minutter, ta den deretter ut og avkjøl helt på en rist.
Trinn 10:
Server svampkaken i biter.
Matlagingstips:
Bruk kalde egg – de piskes bedre inn i hviten, og eggeplommene skiller seg lettere fra hviten.
Pisk eggehvitene i en tørr, fet bolle – selv en dråpe vann eller fett kan forhindre at det dannes topper.
Sikt melet – dette fjerner klumper og metter deigen med luft, noe som gjør kaken luftigere.
Bland deigen forsiktig – brå bevegelser kan slippe ut luft fra kakehvitene, og kaken vil bli tett.
Ikke smør formen for mye – et tynt lag med olje er nok, ellers kan kaken sette seg fast.
Ikke åpne ovnen de første 25 minuttene – en plutselig temperaturendring kan føre til at kaken setter seg.
Server kaken i romtemperatur – den vil være mest mør og aromatisk.
Oppbevares i en lufttett beholder – kaken holder seg myk i opptil 3 dager, men spises best den første dagen.
