Klassisk gelékjøtt
Opprinnelsen til oppskriften
Som et kulinarisk fenomen dukket kholodeter (eller aspik) først opp i nord og blant nomadefolk. For hundrevis av år siden kokte noen en tykk kraft av kjøtt og bein i lang tid og la merke til at den gjenværende kraften alltid stivnet når den ble kald (i dag vet vi at dette skyldes et geléaktig stoff som finnes i bein og kjøtt). Senere tok reisende, kjøpmenn, krigere og jegere denne maten med seg på reisene sine. De bar ofte kholodeter i bjørkeneverposer. For å varme seg om vinteren varmet de den over et bål og spiste den som en rik, mettende kraft eller spiste den kald, kuttet i biter. Kholodeter var verdsatt ikke bare for sin praktiske bæring og enkle oppbevaring, men også for sin evne til å varme seg i kjølig eller frostfullt vær.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Oksebein
-
Svinebein
-
Storfekjøtt, masse
-
Vann
-
Gulrot
-
Løk
-
Laurbærblad
-
Svarte pepperkorn
-
Salt
-
Malt sort pepper
-
Hvitløk
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Borde
- Skje
- Gryte
- Lokk
- Skjema
Kholodets er en tradisjonell russisk rett laget med kjøttkraft og kjøttbiter. Den er mør, smakfull og rik, perfekt for et høytidsmåltid. Denne klassiske kholodets-oppskriften vil hjelpe deg med å tilberede den med minimal innsats, men gir utmerkede resultater.
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Legg beina og kjøttet i en dyp stekepanne, og legg kjøttet oppå.
Trinn 2:
Fyll med vann og sett pannen på komfyren.
Trinn 3:
Når det koker, de første 10–20 minuttene, se etter om det dannes skum på overflaten, og fjern det så raskt som mulig slik at kraften blir så klar som mulig.
Trinn 4:
Tilsett gulrøtter, løk, laurbærblad og erter. Dekk til så tett som mulig uten at væsken koker over. La det småkoke på svak varme i 4 timer.
Trinn 5:
Tilsett salt og kok i ytterligere 1 time på svak varme under lokk.
Trinn 6:
Ta kjøttet ut av kraften, fjern beinene og skjær det i skiver. Velg størrelsen på skivene du liker til aspiken din; det er en smakssak.
Trinn 7:
Sil buljongen.
Trinn 8:
Legg kjøttet i en ildfast form med kant og tilsett knust hvitløk.
Trinn 9:
Hell i kraften og rør til hvitløk og kjøtt er jevnt fordelt i pannen. La det stå på overflaten i 2 timer.
Trinn 10:
Avkjøl i minst 8 timer.
Trinn 11:
Nyt deilig gelékjøtt.
Matlagingstips
Det mest berømte og perfekte tilbehøret til aspik er pepperrot! Server pepperrotsaus blandet med rømme – aspik, som symboliserer jorden, og pepperrot, som representerer snøen som dekker den – en svært harmonisk kombinasjon på et vinterbord i det kommende nyttår.
Hvis du vil at aspiken skal stivne raskere, hell den i små boller eller former etter koking.
Pynt det geléerte kjøttet slik du vil – med stjerner laget av kokte gulrøtter, roser laget av tomater, kvister av persille og dill, eller grønne erteperler. Plasser pynten i bunnen av formen før du tilsetter de andre ingrediensene. Server det dekorerte geléerte kjøttet ved å snu det opp ned og ta det ut av formen over på en tallerken. Når du snur det, vil pynten komme til syne og avsløre all sin skjønnhet.
For å enkelt fjerne det geléerte kjøttet fra formen, dypp det i varmt vann i bare et par sekunder.
Se også:
Klassiske oppskrifter
