Hjemmelaget falafel med aquafabasaus
Opprinnelsen til oppskriften
Falafel er en tradisjonell rett med opprinnelse i Midtøsten, spesielt populær i land som Libanon, Israel og Egypt. Hovedingrediensen i falafel er kikerter (eller favabønner), som males med forskjellige krydder, urter og løk, og deretter friteres til de er gyllenbrune. Aquafaba, væsken som blir igjen etter koking av kikerter eller som kikerter konserveres i, har blitt populær i vegansk mat som en eggerstatning på grunn av dens evne til å piske og holde formen. Bruk av aquafaba i sauser og andre retter gjør dem lettere og luftigere.
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Kikerter
-
Malt linfrø
-
Vann
-
Pepper
-
Brødsmuler
-
Salt
-
Tørket persille
-
Oregano
-
Hvitløkspulver
-
Løkpulver
-
Vegetabilsk olje
Aquafaba-saus
-
Aquafaba
-
Gul sennep
-
Vineddik
-
Vegetabilsk olje
-
Salt og pepper
Kjøkkenutstyr
- Boller
- Stekebrett
- Papir
- Krukker med lokk
- Stavmikser
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Ha 400 g hermetiske kikerter i en bolle, sil væsken gjennom en sil over i en annen bolle og sett til side.
Trinn 2:
Mal kikertene med en stavmikser.
Trinn 3:
Ha de knuste linfrøene i en ren bolle, tilsett 3 spiseskjeer vann, rør om og ha det i kikertene.
Trinn 4:
Tilsett en kvart teskje sort pepper, 150 gram brødsmuler, en teskje salt, tørket persille, hvitløkspulver og løkpulver. Bland godt.
Trinn 5:
Form falafelkuler og legg dem på en stekeplate med bakepapir.
Trinn 6:
Drypp falafel med vegetabilsk olje og stek i en forvarmet ovn på 225 grader i 25–30 minutter.
Trinn 7:
Tilsett 2 teskjeer gul sennep og 2 spiseskjeer hvitvinseddik til væsken (aquafaba) fra kikerterboksen. Kjør med en stavmikser i 1–2 minutter til en jevn masse.
Trinn 8:
Hell gradvis inn 250 ml vegetabilsk olje mens du visper. Visp til ønsket konsistens, og sett deretter i kjøleskapet i en tildekket beholder i 15–20 minutter.
Trinn 9:
Ha den avkjølte sausen i en bolle eller sausbåt og server med falafel.
Matlagingstips
Den beste konsistensen på sausen vil være tynn rømme eller lett majones, men du kan lage den etter din smak.
Aquafabasaus kan oppbevares i et lukket glass i kjøleskapet i 1–2 uker.
