Hjemmelaget Kotekino-pølse
Opprinnelsen til oppskriften
Italienerne kan ikke forestille seg julen uten den fete og krydrede cotechino-pølsen, som vanligvis serveres med kokte linser. Navnet på disse tykke pølsene, eller wienerpølsene, kommer fra ordet «cotenna», som betyr svineskinn med litt fett. Denne pølsen inneholder faktisk kjøttdeig av svineskinn og smult, i tillegg til kjøtt. Italienerne tror at hvis det er cotechino på bordet til jul, vil hele det nye året være like «fett».
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
-
Svineskinn
-
Svinefilet
-
Salo
-
Salt og pepper
-
Malt muskatnøtt
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Borde
- Bolle
- Gryte
- Kjøttkvern
- Hard tråd
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Fjern fettet fra svineskinnet og skjær det i små biter.
Trinn 2:
Skjær av svinefileten og fettet fra svinehalen.
Trinn 3:
Før kjøttet, smultet og skinnet gjennom en kjøttkvern.
Trinn 4:
Tilsett salt, pepper, muskatnøtt og rør.
Trinn 5:
Snu svinetarmene ut og inn, fyll dem tett med kjøttdeig og knyt dem godt med en grov tråd.
Trinn 6:
Stek i 2 timer til den er ferdig, stikk deretter skallet med en nål og server.
Matlagingstips
Du kan justere mengden smult etter ønske, men tradisjonelt sett bør kotequino være fet.
Før du tilbereder pølser, oppbevar de vaskede svinetarmene i vann med sitron.
