Khinkali med kjøtt

Steg-for-steg oppskrift

Trinn 1:

Hell 1 kg mel i en bolle, tilsett 2 teskjeer salt og bland godt.

Trinn 2:

Hell 450 ml vann i melet og kna deigen til den er glatt.

Trinn 3:

Pakk deigen inn i en pose og la den stå i 30 minutter.

Trinn 4:

Ha kjøttdeigen i en bolle, tilsett salt, sort pepper, khmeli-suneli og rød chili.

Trinn 5:

Mal løk og hvitløk i en blender til du får en pasta.

Trinn 6:

Tilsett den knuste blandingen og finhakket koriander til kjøttdeigen.

Trinn 7:

Hell 150 ml vann i bollen med kjøttdeigen og bland godt.

Trinn 8:

Sett kjøttdeigen i kjøleskapet i 30 minutter.

Trinn 9:

Ta deigen ut av posen og elt den i ytterligere 15 minutter.

Trinn 10:

Skjær av halvparten av deigen og rull den til en «pølse».

Trinn 11:

Del deigen i like store biter, omtrent 40 gram hver. Halvparten av deigen skal gi 8–12 biter.

Trinn 12:

Kjevle bitene til sirkler med en diameter på omtrent 15 cm.

Trinn 13:

Legg sirkelen på en tallerken og legg 1 spiseskje kjøttdeig i midten.

Trinn 14:

Klyp deigen sammen som vist i videoen og samle toppen av deigen til en «hale».

Trinn 15:

Klyp deigen i «halen» for å forsegle den. Skjær av overflødig deig fra toppen av «halen», slik at du får et rent snitt.

Trinn 16:

Gjenta de tre foregående trinnene til alle khinkaliene er satt sammen.

Trinn 17:

Kok khinkali i kokende saltet vann i omtrent 12 minutter.

Matlagingstips

Legg khinkaliene i kokende vann én om gangen, og hold dem i stilken i et par sekunder – dette vil la dem "sette seg" litt i det kokende vannet og hindre at de setter seg fast i bunnen av kjelen.

Denne retten krever ikke bestikk – tradisjonelt sett plasseres khinkali i munnen for hånd, og holdes i stilkene.

Khinkali spises med hendene og trenger ingen saus – de inneholder allerede den aromatiske kraften. Dryss bare over malt sort pepper og nyt!