Japansk frokost
Opprinnelsen til oppskriften
I den vestlige verden består frokosten vanligvis av pannekaker, smørbrød, omeletter – noe enkelt. I Japan er frokost et lite, lett måltid som består av misosuppe, fisk (vanligvis laks) og ris. Syltet napakål (hakusai-zuke) kan også serveres. Denne frokosten kan gi den nødvendige energien for ettermiddagen. Og den er deilig også!
Hva trenger du til matlaging?
Ingredienser
Saltet laks
-
Laks
-
Vann
-
Kombusalt
-
Sukker
Kombusalt
-
Salt
-
Kombu
Misosuppe
-
Vann
-
Kombu
-
Ingefær
-
Løk
-
Gulrot
-
Vårløk
-
Shiitake-sopp
-
Misopasta
Hakusai-zuke
-
kinakål
-
Salt
-
Tørket chili
-
Kombu
Kjøkkenutstyr
- Kniv
- Borde
- Boller
- Øse
- Panne
- Container
- Blender
- Papir
- Last
- En veske med lås
Steg-for-steg oppskrift
Trinn 1:
Forbered sylteagurken på forhånd. Vask kinakålen, fjern kjernen og skjær den i store biter.
Trinn 2:
Ha kålen i en tett lukket pose, tilsett salt og mos den i 3–5 minutter til kålen slipper ut saft.
Trinn 3:
Finhakk den tørkede tangen og de tørkede chilipepperne, fjern frøene, og ha dem i posen med kålen. Rør om.
Trinn 4:
Fjern luften fra posen, legg den under en 2 kilos presse og sett den i kjøleskapet i 2 dager.
Trinn 5:
La oss salte laksefiletene. Skyll og tørk fisken og del porsjonene i to på langs, langs kjøttsiden.
Trinn 6:
Ha salt og tørkede tangbiter i en blender. Mal og sikt gjennom en sil.
Trinn 7:
Hell vann i en beholder, tilsett salt, kombu og sukker. Visp til det er oppløst.
Trinn 8:
Legg fisken i en beholder, dekk til med lokk og sett i kjøleskapet over natten.
Trinn 9:
Hell vann i en bolle, tilsett tang og la det ligge i bløt i en time eller over natten.
Trinn 10:
Skjær løken i tynne halvringer, gulroten i tynne skiver og vårløken i mellomstore biter.
Trinn 11:
Riv soppen i biter for hånd. Oppbevar grønnsakene og soppen i beholdere over natten.
Trinn 12:
Hell vann med tang i en kjele, tilsett grønnsaker og sopp, revet ingefær, sett på middels varme og rør.
Trinn 13:
Før suppen koker, fjern tangen. Når grønnsakene er ferdige, slå av varmen.
Trinn 14:
Løs opp misopastaen i en liten mengde suppe, ha den i øsen og rør om.
Trinn 15:
Hell av vannet og tørk laksen grundig.
Trinn 16:
Smør en kald stekepanne med vegetabilsk olje ved hjelp av et ark med bakepapir, hell litt mer olje over papiret og legg fisken med skinnsiden ned.
Trinn 17:
Stek fisken med skinnsiden ned på middels varme i 4–5 minutter. Stek deretter i 30 sekunder på hver av de resterende tre sidene på svært lav varme.
Trinn 18:
Server laks med ris og surkål med misosuppe.
Matlagingstips
Sopp smaker bedre hvis du skiller dem for hånd i stedet for med en kniv – kontakt med metall er ikke særlig bra for dem.
Hvis du skjærer fisken fra skinnsiden, blir ikke kuttet jevnt.
Det er best å fjerne frøene fra chilipepperen, siden de er for sterke.